Yakitori spiesjes met een lekkere crispy topping, lekker! Bereid ze op de barbecue of in een grillpan. Kijk hier hoe je zet maakt!
Yakitori spiesjes met crispy topping.
Yakitorispiesjes, gemaakt van kippendijen met een lekkere lak! De meeste mensen denken dat je de spiesjes eerst moet marineren maar dat hoeft helemaal niet. Je smeert de stokjes tijdens het grillen namelijk in met een lak, scheelt weer wat tijd!
De lak maak je door sojasaus, sake, mirin, tamari, wat suiker en een paar plakes gember in te koken in een steelpannetje. Dit duurt ongeveer 20 tot 30 minuten tot de saus is ingedikt tot ongeveer de helft. Het is de bedoeling dat het een beetje stroperig wordt. Als je de spiesjes gaat grillen smeer je het vlees hiermee in, hierdoor wordt het nog plakkeriger en krijgt de saus nog meer smaak, lekker!
Je kunt de yakitori spiesjes zo serveren en er een beetje sesamzaad overheen strooien maar je kunt er ook voor kiezen om ze nog extra fancy te maken met een lekkere crispy topping, of in dit geval, twee toppings! Ik kon namelijk niet kiezen, dus waarom niet allebei :).
Crispy sjalotjes
Zo lekker! Sjalot is een soort ui dat vaak gebruikt wordt in bijvoorbeeld dressings en vinaigrette. Het is wat zachter en minder scherp dan een gewone ui en karameliseert een beetje als je het bakt. En hoe lekker is het om dit even kort te ‘frituren’, heel lekker! Ik zeg frituren, want je bak het in olie, maar je hebt er geen frituur voor nodig. Je hoeft alleen maar een klein laagje zonnebloemolie of arachideolie te verhitten in een (diepe) koekenpan. Verhit naar 180 graden en je kunt aan de slag.
Blijf er wel even bij want je knippert met je ogen en de sjalotjes kunnen van perfect goudbruin naar zwart zijn verkleurd. Haal dus meteen uit de pan als ze crispy en mooi van kleur zijn en laat uitlekken op een keukenpapiertje. Heel lekker om over de yakitori spiesjes te strooien. Serveer eroverheen of ernaast.
Panko crumb
Panko ken je misschien wel, het is een Japans broodkruim en wordt vaak gebruikt om iets te paneren. Het is licht en flaky van structuur, net even anders dan klassiek paneermeel. In dit recept heb ik er een crumb van gemaakt. Je bak de panko even kort in de roomboter samen met grofgehakte cashewnoten. Ook bij deze topping geldt, blijf erbij! Ook dit is snel gaar en verkleurt snel, blijf een de panko bewegen in de pan tot het de perfecte kleur heeft en haal meteen uit de pan.
Toko
Om de yakitori spiesjes te maken heb je misschien wat niet-alledaagse ingrediënten nodig. Een bezoekje aan de toko raad ik je dan ook aan, daar kun je zeker alles vinden. Ook zijn veel producten online te vinden, voor als je geen haast hebt.
Yakitoti spiesjes met crispy topping
- grillpan of barbecue
- bakkwast
- 10 sate prikkers
- 300 gram kippendijen
- 250 ml kippenbouillon
- 3 cm gember
- 30 ml sake
- 50 ml mirin
- 1 el suiker
- 25 ml tamari
- 25 ml sojasaus
- 2 tl sesamzaad (voor garnering)
Crispy shalotjes
- 1 grote sjalot
- 1 el bloem
- laagje zonnebloemolie of arachideolie om in te frituren
Panko crumb
- 1 el roomboter
- 4-5 el panko
- 2 el cashewnoten ongezouten
- zout
-
Als je de crispy toppings er bij wil hebben, start daar dan mee.
Cirspy sjalotjes
-
Halveer de sjalot in de lengte en snijd in dunne halve ringen. Doe in een kom en schep daar de bloem bij, roer alles goed om.
-
Laat een goede laag olie heet worden, ongeveer 180 C, in een diepe koekenpan of wok.
-
Frituur de sjalotjes in de olie tot ze goedbruin zijn, dit hoeft maar een paar minuten. Blijf erbij want ze zijn snel klaar! Laat uitlekken op keukenpapier en strooi er wat zout over.
Panko crumb
-
Hak de cashewnoten grof.
-
Smelt de roomboter in een koekenpan en doe hier de panko bij en de cashewnoten. Blijf roeren tot het mooi goudbruin is. Haal meteen uit de pan en bewaar apart.
Yakitori spiesjes
-
Doe de prikkers in een glas water en zet weg tot gebruik. Dit voorkomt dat de stokjes verbranden en helpt splinteren tegen te gaan.
-
Maak de saus. Neem een steelpan en doe hier de kippenbouillon, de gember in plakjes, sake, mirin, suiker, tamari en sojasaus in. Verhit het mengsel eerst op middelhoog vuur en daarna op laag vuur. Kook dit ongeveer 15-30 minuten tot de saus tot de helft is ingedikt.
-
Snijd de kippendijen in reepjes van ongeveer 1 cm breed en 4-5 cm lang, bewaar in een kom.
-
Rijg de kippendijen aan de stokjes. Doe dit door de reepjes kippendijen als een soort harmonica in de lengte aan het stokje te rijgen.
-
Verhit de barbecue of een grillpan. Leg de stokjes (zonder olie!) op de grill en smeer het vlees in met de saus. Draai de stokjes regelmatig en smeer het iedere keer opnieuw in tot ze gaar, mooi bruin en een beetje sticky zijn.
-
Serveer de yakitori spiesjes warm, besprenkel met sesamzaad en serveer (eventueel) met de crispy toppings.
Ga jij deze yakitori spiesjes maken, heb je het gemaakt, wil je er wat over kwijt? Laat het weten in de comments! Ook superleuk als je het deelt op social media en @borrelsenbites tagt in jouw borrelmoment.
Nog meer trek? Bekijk de Bites pagina voor lekkere borrelhapjes en de Borrels pagina voor lekkere cocktails.
Cheers!
Marcella
Mis niks van Borrels & Bites
Volg Borrels & Bites op Instagram en Facebook voor de nieuwste updates en een kijkje achter de schermen met veel lekkers, chaos en tips!
Borrels & Bites Nieuwsbrief!
Iedere maand stuur ik je een update met de nieuwste recepten van de lekkerste hapjes en drankjes!
Yakitoti spiesjes met crispy topping
Ook nodig
- grillpan of barbecue
- bakkwast
Ingrediënten
- 10 sateprikkers
- 300 gram kippendijen
- 250 ml kippenbouillon
- 3 cm gember
- 30 ml sake
- 50 ml mirin
- 1 el suiker
- 25 ml tamari
- 25 ml sojasaus
- 2 tl sesamzaad voor garnering
Crispy shalotjes
- 1 grote sjalot
- 1 el bloem
- laagje zonnebloemolie of arachideolie om in te frituren
Panko crumb
- 1 el roomboter
- 4-5 el panko
- 2 el cashewnoten ongezouten
- zout
Instructies
- Als je de crispy toppings er bij wil hebben, start daar dan mee.
Cirspy sjalotjes
- Halveer de sjalot in de lengte en snijd in dunne halve ringen. Doe in een kom en schep daar de bloem bij, roer alles goed om.
- Laat een goede laag olie heet worden, ongeveer 180 C, in een diepe koekenpan of wok.
- Frituur de sjalotjes in de olie tot ze goedbruin zijn, dit hoeft maar een paar minuten. Blijf erbij want ze zijn snel klaar! Laat uitlekken op keukenpapier en strooi er wat zout over.
Panko crumb
- Hak de cashewnoten grof.
- Smelt de roomboter in een koekenpan en doe hier de panko bij en de cashewnoten. Blijf roeren tot het mooi goudbruin is. Haal meteen uit de pan en bewaar apart.
Yakitori spiesjes
- Doe de prikkers in een glas water en zet weg tot gebruik. Dit voorkomt dat de stokjes verbranden en helpt splinteren tegen te gaan.
- Maak de saus. Neem een steelpan en doe hier de kippenbouillon, de gember in plakjes, sake, mirin, suiker, tamari en sojsaus in. Verhit het mengsel eerst op middelhoog vuur en daarna op laag vuur. Kook dit ongeveer 15-30 minuten tot de saus tot de helft is ingedikt.
- Snijd de kippendijen in reepjes van ongeveer 1 cm breed en 4-5 cm lang, bewaar in een kom.
- Rijg de kippendijen aan de stokjes. Doe dit door de reepjes kippendijen als een soort harmonica in de lengte aan het stokje te rijgen.
- Verhit de barbecue of een grillpan. Leg de stokjes (zonder olie!) op de grill en smeer het vlees in met de saus. Draai de stokjes regelmatig en smeer het iedere keer opnieuw in tot ze gaar, mooi bruin en een beetje sticky zijn.
- Serveer de yakitori spiesjes warm, besprenkel met sesamzaad en serveer (eventueel) met de crispy toppings.