Snelle pindasoep, deze maak je onder andere met pindakaas, kerrie massala en kokosmelk. Voeg noodles toe en je favoriete groenten, lekker!
Snelle pindasoep
Deze soep is zo ontzettend makkelijk en heel smaakvol. Ik heb het pindasoep genoemd maar het lijkt niet echt op een klassieke pindasoep. Dit zijn meestal recepten met Indonesische smaken en vaak kip. Bij dit recept gebruik je kerrie massala en kokosmelk als grote smaakmakers en voeg je noodles toe.
Het recept is een resultaat van een keer dat ik niet wist wat ik wilde eten. Ik had trek in een rijke, romige, kruidige soep die vullend is. Vandaar de toevoeging van de noodles en de groenten. Ik heb gekozen voor udon noodles, ik vind dit een lekkere bite hebben. Deze vind je onder andere bij Albert Heijn. Je kunt ook bami gebruiken als je dat lekker vindt of een andere noodle naar keuze.
Voor de groenten heb ik gekozen voor bimi en wortel. De wortel geeft de soep iets zoets en omdat je het kort kookt, heeft het een bite. De bimi is een soort lange broccoli, het is een kruising tussen gewone broccoli en een asperge, de smaak zit daar dan ook een beetje tussin.
Je kunt natuurlijk zelf groenten toevoegen die je lekker vindt. Denk bijvoorbeeld aan bloemkool, courgette, peultjes of andere soort boontjes.
Ik heb als topping gebakken uitjes toegevoegd, koriander en crispy chili olie. De gebakken uitjes koop je gewoon kant-en-klaar in de winkel en is een hele lekkere toevoeging. De koriander is natuurlijk voor de liefhebber, je love it or you hate it, dus laat het weg als het niet je ding is. De crispy chili olie kan ik ongeveer wel aan ieder gerecht toevoegen! Ook bij deze soep weer heel erg lekker, voeg het toe naar smaak.
Snelle pindasoep met noodles
Een lekkere vullende soep die snel klaar is
1 persoon
- kookpan
- 90 gram udon noodles of ander soort naar smaak
- 1 wortel
- 4 bimi
- 1/2 sjalot
- 1 teentje knoflook
- 2 tl kerrie massala
- 3 cm gember vers
- 150 ml kokosmelk
- 2 el pindakaas
- 200 ml groentenbouillon
- 1 el soyasaus
- gebakken uitjes (topping)
- andere groenten naar keuze
- koriander (optioneel)
- crispy chili olie (optioneel)
- 1/2 limoen (optioneel)
- 1 el olie (om in te bakken)
-
Kook de noodles 4 minuten in kokend water, giet daarna af en spoel af met koud water zodat de noodles niet verder garen.
-
Halveer de bimi in de lengte. Schil of rasp de wortel, snijd in de lengte door de helft en snijd in halve maantjes. Kook opnieuw water en kook de groenten beetgaar. De bimi in ongeveer 3 minuten en de wortel een minuut of 5.
-
Snipper de sjalot en pers de knoflook of snijd fijn, rasp de gember. Verhit de olie in een pan en fruit de sjalot samen met de gember 1 minuut. Doe de kerrie massala erbij en bak het een beetje aan terwijl je in de pan blijft roeren. Voeg de knoflook toe en bak dit kort mee.
-
Doe de kokosmelk erbij en vervolgens de pindakaas. Meng alles met een garde tot egaal. Voeg de groentenbouillon ook toe en meng alles nog kort. Verwarm het geheel tot het kookt, laat zachtjes een paar minuten koken.
-
Voeg de noodles en groenten toe, strooi er gebakken uitjes over en serveer. Voeg eventueel nog wat limoensap, grof gehakte koriander en crispy chili olie toe naar smaak.
Bekijk hier de printversie van dit recept.
Ga jij dit recept maken, heb je het gemaakt, wil je er wat over kwijt? Laat het weten in de comments! Ook superleuk als je het deelt op social media en @borrelsenbites tagt in jouw borrelmoment.
Nog meer trek? Bekijk de Bites pagina voor lekkere borrelhapjes en de Borrels pagina voor lekkere cocktails.
Cheers!
Marcella
Mis niks van Borrels & Bites
Volg Borrels & Bites op Instagram en Facebook voor de nieuwste updates en een kijkje achter de schermen met veel lekkers, chaos en tips!
Borrels & Bites Nieuwsbrief!
Iedere maand stuur ik je een update met de nieuwste recepten van de lekkerste hapjes en drankjes!
Snelle pindasoep met noodles
Ook nodig
- kookpan
Ingrediënten
- 90 gram udon noodles of ander soort naar smaak
- 1 wortel
- 4 bimi
- 1/2 sjalot
- 1 teentje knoflook
- 2 tl kerrie massala
- 3 cm gember vers
- 150 ml kokosmelk
- 2 el pindakaas
- 200 ml groentenbouillon
- 1 el sojasaus
- gebakken uitjes topping
- andere groenten naar keuze
- koriander optioneel
- crispy chili olie optioneel
- 1/2 limoen optioneel
- 1 el olie om in te bakken
Instructies
- Kook de noodles 4 minuten in kokend water, giet daarna af en spoel af met koud water zodat de noodles niet verder garen.
- Halveer de bimi in de lengte. Schil of rasp de wortel. Snijd in de lengte door de helft en snijd in halve maantjes. Kook opnieuw water en kook de groenten beetgaar. De bimi in ongeveer 3 minuten en de wortel een minuut of 5.
- Snipper de sjalot en pers de knoflook of snijd fijn, rasp de gember. Verhit de olie in een pan en fruit de sjalot en de gember 1 minuut. Doe de kerrie massala erbij en bak het een beetje aan terwijl je in de pan blijft roeren. Voeg de knoflook toe en bak dit kort mee.
- Doe de kokosmelk erbij en vervolgens de pindakaas. Meng alles met een garde tot egaal. Voeg de sojasaus saus groentenbouillon ook toe en meng alles nog kort. Verwarm het geheel tot het kookt, laat zachtjes een paar minuten koken.
- Voeg de noodles en groenten toe, strooi er gebakken uitjes over en serveer. Voeg eventueel nog wat limoensap, grof gehakte koriander en crispy chili olie toe naar smaak.
Contact
Wil je iets van mij weten? Laat het weten via het contactformulier hieronder.