Patatas bravas-1
Bites,  Dip it,  Hartige hapjes

Patatas Bravas – Spaanse aardappeltjes

Patatas bravas, een bekend tapas gerechtje met gefrituurde aardappel, bravas saus en aioli. Bekijk hier het recept!

Patatas Bravas

Een bekende Spaanse tapa. Gefrituurde aardappeltjes met een bravas saus, aioli en verse peterselie. Dat is in ieder geval hoe ik ‘m het lekkerste vind! Als ik tapas ga eten ergens, is dit sowieso één van de gerechtjes die ik graag bestel. Soms is het lekker, maar helaas word ik nog veel vaker teleurgesteld. Of die bekende rode bravas saus wordt er niet bij geserveerd óf het is niet goed of zelfs helemaal niet gefrituurd. Zo’n tegenvaller!

Voor mij is de perfecte patatas bravas krokant met een lichtpittige rode saus en een lekkere aioli. En dan het liefste, met de saus eroverheen. Helemaal compleet met wat verse bladpeterselie, yum!

Patatas Bravas vertaald betekent ‘pittige aardappel’. De aardappel zelf is niet pittig, want die frituur je alleen. Je maak het spicy met de saus. Er zijn veel recepten online te vinden, mijn recept is een samenstelling van research en op smaak maken. Ik heb de saus al veel vaker gemaakt, maar omdat ik meestal wat improviseer tijdens het koken, heb ik het nooit echt goed opgeschreven. Dit keer dus wel! Ik moest even goed in het geheugen graven, maar is zeer zeker gelukt. De basis is paprikapoeder en tomatenpuree, ik heb het spicy gemaakt met de cayennepoeder. Dit kun je natuurlijk zelf naar smaak toevoegen, net hoe pittig jij de saus wil hebben.

Voor de aioli heb ik de makkelijke manier gekozen. Je kunt natuurlijk zelf je mayonaise maken en daar knoflook aan toevoegen (want dat is het) is ook leuk. In dit recept gebruik je je favoriete mayonaise en voeg je knoflook en wat citroensap toe. De knoflook mag goed fijn gehakt, geperst of geraspt zijn. Ik gebruik zelf graag een fijne rasp, zo weet ik ook zeker dat de knoflook goed vermengd is met de mayonaise. Ik heb ervoor gekozen om ook nog wat sriracha aan de aioli toe te voegen. Dit kun je weglaten als je het al kruidig genoeg vindt.

Nog meer gemak in dit recept voor patatas bravas, en dat zijn de aardappels. Ik kies er namelijk graag voor om voor dit recept voorgekookte aardappels te gebruiken. De reden? Ik heb zo’n hekel aan aardappels schillen! Daarom scoor ik in de supermarkt altijd een zak geschilde en voorgekookte aardappels. Die zijn al klaar om te frituren. Je hoeft ze alleen nog even in blokjes te snijden, makkelijk toch!

Patatas bravas-2

Patatas Bravas

Lekkere aardappeltjes met bravas saus en aiolie

  • frituur of pan met olie
  • steelpan of kleine koekenpan
  • garde
  • 400 gram voorgekookte aardappel
  • Olie om in te bakken (als je geen frituur gebruikt)

Bravas saus

  • 80 ml olijfolie
  • 1/2 el cayennepoeder
  • 1/2 el zoete paprikapoeder
  • 1 el gerookte paprikapoeder
  • 1-2 el bloem
  • 1 el tomatenpuree
  • 1/2 tl suiker
  • 250 ml groentenbouillon
  • zout naar smaak

Snelle aioli

  • 6 el mayonaise
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 tl citroensap
  • sriracha (naar smaak)
  • peper en zout

Garnering

  • Verse bladpeterselie
  • grof zeezout

Bravas Saus

  1. Bereid de groentenbouillon.

  2. Verhit de olijfolie in een koekenpan of steelpan op middelhoog vuur. Doe hier de kruiden in en bak kort tot het gaat geuren. Zorg ervoor dat het vuur niet te hoog staat, anders kan het bitter worden. Haal eventueel de pan van het vuur als het te snel gaat.

  3. Voeg de tomatenpuree toe en bak het geheel kort. Voeg de bloem toe en bak het geheel tot alles vermengd is.

  4. Voeg nu 1/3 e van de bouillon toe en meng met een garde tot je een gladde saus hebt en het iets is ingedikt. Voeg daarna nogmaals 1/3e van de bouillon toe en herhaal dit met het laatste deel van de bouillon.

  5. Voeg de suiker toe en breng de saus op smaak met peper en zout. Je kunt de saus (lauw)warm serveren of koud.

Snelle aioli

  1. Pers de knoflook, snijd heel fijn of gebruik een fijne rasp.

  2. Doe de mayonaise in een kommetje, voeg de knoflook toe en het citroensap. Meng alles door elkaar en breng op smaak met peper en zout.

  3. Maak de aioli een beetje pittig door er wat sriracha aan toe te voegen.

Aardappels

  1. Snijd de voorgekookte aardappels in grove blokjes.

  2. Als je in een pan met olie bakt, gebruik zonnebloemolie of arachideolie. Zorg voor een goede laag zodat de aardappeltjes minstens voor de helft onderstaan. Verwarm de olie tot 180 C, gebruik eventueel een thermometer om dit te meten. Bak de aardappeltjes 5-6 minuten goudgeel en krokant.

  3. Als je een frituur gebruikt, verhit de olie op 180C. Bak de aardappels in ongeveer 5-6 minuten goudgeel en krokant. Breng op smaak met zout.

Samenstellen

  1. Doe de gefrituurde aardappels in een kom en serveer de sauzen erbij of schep ze er meteen op. Begin met de bravas saus en daarna de aiolie. Bestrooi met grof gehakte peterselie en eventueel wat extra grof zeezout.

 

Bekijk hier de printversie van dit recept.

Ga jij de patatas bravas maken, heb je het gemaakt, wil je er wat over kwijt? Laat het weten in de comments! Ook superleuk als je het deelt op social media en @borrelsenbites tagt in jouw borrelmoment.

Nog meer trek? Bekijk de Bites pagina voor lekkere borrelhapjes en de Borrels pagina voor lekkere cocktails.

Cheers!

Marcella

Mis niks van Borrels & Bites

Volg Borrels & Bites op Instagram en Facebook voor de nieuwste updates en een kijkje achter de schermen met veel lekkers, chaos en tips!

 

Borrels & Bites Nieuwsbrief!
Iedere maand stuur ik je een update met de nieuwste recepten van de lekkerste hapjes en drankjes!
Patatas bravas-1

Patatas Bravas

Lekkere aardappeltjes met bravas saus en aiolie
Bereidingstijd 15 minuten
Totale tijd 15 minuten
Gang Borrelhapje
Bereiding Frituren, Samenstellen
Porties 1 portie

Ook nodig

  • frituur of pan met olie
  • steelpan of kleine koekenpan
  • garde

Ingrediënten
  

  • 400 gram voorgekookte aardappel
  • Olie om in te bakken (als je geen frituur gebruikt)

Bravas saus

  • 80 ml olijfolie
  • 1/2 el cayennepoeder
  • 1/2 el zoete paprikapoeder
  • 1 el gerookte paprikapoeder
  • 1-2 el bloem
  • 1 el tomatenpuree
  • 1/2 tl suiker
  • 250 ml groentenbouillon
  • zout naar smaak

Snelle aioli

  • 6 el mayonaise
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 tl citroensap
  • sriracha naar smaak
  • peper en zout

Garnering

  • Verse bladpeterselie
  • grof zeezout

Instructies
 

Bravas Saus

  • Bereid de groentenbouillon.
  • Verhit de olijfolie in een koekenpan of steelpan op middelhoog vuur. Doe hier de kruiden in en bak kort tot het gaat geuren. Zorg ervoor dat het vuur niet te hoog staat, anders kan het bitter worden. Haal eventueel de pan van het vuur als het te snel gaat.
  • Voeg de tomatenpuree toe en bak het geheel kort. Voeg de bloem toe en bak het geheel tot alles vermengd is.
  • Voeg nu 1/3 e van de bouillon toe en meng met een garde tot je een gladde saus hebt en het iets is ingedikt. Voeg daarna nogmaals 1/3e van de bouillon toe en herhaal dit met het laatste deel van de bouillon.
  • Voeg de suiker toe en breng de saus op smaak met peper en zout. Je kunt de saus (lauw)warm serveren of koud.

Snelle aioli

  • Pers de knoflook, snijd heel fijn of gebruik een fijne rasp.
  • Doe de mayonaise in een kommetje, voeg de knoflook toe en het citroensap. Meng alles door elkaar en breng op smaak met peper en zout.
  • Maak de aioli een beetje pittig door er wat sriracha aan toe te voegen.

Aardappels

  • Snijd de voorgekookte aardappels in grove blokjes.
  • Als je een frituur gebruikt, verhit de olie op 180C. Bak de aardappels in ongeveer 5-6 minuten goudgeel en krokant. Breng op smaak met zout.
  • Als je in een pan met olie bakt, gebruik zonnebloemolie of arachideolie. Zorg voor een goede laag zodat de aardappeltjes minstens voor de helft onderstaan. Verwarm de olie tot 180 C, gebruik eventueel een thermometer om dit te meten. Bak de aardappeltjes 5-6 minuten goudgeel en krokant.

Samenstellen

  • Doe de gefrituurde aardappels in een kom en serveer de sauzen erbij of schep ze er meteen op. Begin met de bravas saus en daarna de aiolie. Bestrooi met grof gehakte peterselie en eventueel wat extra grof zeezout.
Trefwoord aardappel, frituur, snack, Spaans