Mexicaanse ovenschotel met gehakt, kidneybonen, mais, groenten en kaas. Een makkelijke maaltijd in de categorie comfort food. Bekijk hier het recept!
Mexicaanse ovenschotel
Een lekkere en makkelijke maaltijd in de categorie comfort food. Toch met veel groenten en het vult goed, deze wil je! Had ik al verteld dat het best snel klaar is. Nog meer reden dus om dit een keer te maken.
Dit recept heb ik eigenlijk een beetje afgekeken van mijn moeder. Zij kwam geloof ik ooit zo’n soort recept tegen in een boekje van een supermarkt, had het uitgescheurd, maakte het een keer en sindsdien keerde deze ovenschotel regelmatig terug op tafel. Het exacte recept weet ik niet meer maar wel de smaak en die lekkere topping van tortillachips en cheddarkaas. Heerlijk!
Voor dit recept maak je een Mexicaanse kruidemix, heb je geen zin om dit te maken of wil je niet alle losse specerijen kopen, dan kun je er ook voor kiezen om het kant-en-klaar te kopen. Heb je alle specerijen wel in huis, mengen maar!
De groenten in deze ovenschotel zijn champignons, paprika, tomatenblokjes en mais, verder voeg je nog een blikje kidneybonen toe. Je kunt er zelf nog meer groenten aan toevoegen naar smaak. Courgette is ook erg lekker in dit recept! Je kunt het recept eventueel vegetarisch maken door het gehakt te vervangen voor vegetarisch gehakt of meer groenten.
Bij Mexicaanse gerechten wordt vaak zure room of crème fraîche geserveerd. Een lekkere frisse en romige tegenhanger voor de kruidige smaken. Je kunt natuurlijk zo’n klein bakje kopen maar ik gebruik vaak dikke Griekse yoghurt 10% vet. Dit heeft ongeveer dezelfde smaak en textuur, is goedkoper én komt in zo’n handige afsluitbare emmer. Ik heb standaard zo’n emmertje in huis. Lekker voor bij kruidige gerechten of in de ochtend met granola en fruit.
Mexicaanse ovenschotel met gehakt
Mexicaanse ovenschotel met gehakt, bonen, mais, groenten en kaas
- hapjespan
- ovenschaal
Mexicaanse kruiden – meng zelf of 4 tl kant en klaar
- 1.5 tl gerookte paprikapoeder
- 1/2 tl gemalen koriander
- 1 tl gemalen komijn
- 1/2 tl cayennepoeder
- 1/4 tl gemalen venkel
- 1/2 tl chilivlokken (of meer naar smaak)
Ovenschotel
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 300 gram rundergehakt
- 2 paprika – rood en geel
- 1 bakje champignons
- 1 blik kidneybonen
- 1 klein blikje mais
- 1 blik tomatenblokjes – 400 gram
- tortillachips
- 100 gram cheddarkaas geraspt
- peper en zout
- olijfolie om in te bakken
Lekker voor erbij – optioneel
- little gem of andere knapperige sla
- Griekse yoghurt 10 % vet
- verse koriander
- rijst of tortilla’s
-
Verwarm de oven voor op 180 C.
-
Doe de kidneybonen en mais in een vergiet, spoel af en laat uitlekken.
-
Snijd de rode ui in halve ringen, pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de champignons in plakjes – halveer eventueel de champignons als ze heel groot zijn- , snijd de paprika in blokjes.
-
Verhit olijfolie in de hapjespan, doe hier het gehakt bij, de rode ui en de knoflook samen met de Mexicaanse kruiden. Schep goed om en bak alles een minuut of 3-4 op middellaag vuur.
-
Voeg dan de champignons en paprika toe, bak dit nog een minuut of 5 mee. Doe dan de kidneybonen, mais en tomatenblokjes in de pan. Schep alles om en laat een minuut of 10 pruttelen. Proef en breng op smaak met peper en zout.
-
Doe het geheel in de ovenschaal. Strooi een deel van de cheddarkaas hier overheen. Verkruimel een deel van de tortillachips en verdeel dit over de kaas, samen met een paar hele chipjes. Voeg de overige cheddarkaas toe.
-
Verwarm de ovenschotel ongeveer 10 minuten in de oven tot de kaas bubbelt en gesmolten is. Serveer met sla, rijst of tortilla’s en een Griekse yoghurt.
- Ook lekker, voeg courgette toe voor meer groenten.
- Ik gebruik dikke Griekse yoghurt als topping, je kunt ook sour cream gebruiken of crème fraîche. De reden dat ik Griekse yoghurt gebruik, is omdat ik eigenlijk altijd wel een emmertje heb staan in de koelkast. Het is rijk van smaak en heeft dezelfde frisheid, in de emmer is het afsluitbaar dus langer houdbaar. En ook nog eens goedkoper.
- Ook lekker om er plakes avocado bij te serveren.
- Nog wat verse kruiden erbij? Kies voor verse koriander of anders platte peterselie.
- Ook goed vega te maken. Gebruik vega gehakt of vervang de 300 gram gehakt voor meer groenten.
- Je kunt de ovenschotel goed van te voren maken. Voeg de tortillachips en kaas toe vlak voordat het in de oven gaat.
Bekijk hier de printversie van dit recept.
Ga jij dit recept maken, heb je het gemaakt, wil je er wat over kwijt? Laat het weten in de comments! Ook superleuk als je het deelt op social media en @borrelsenbites tagt in jouw borrelmoment.
Nog meer trek? Bekijk de Bites pagina voor lekkere borrelhapjes en de Borrels pagina voor lekkere cocktails.
Cheers!
Marcella
Mis niks van Borrels & Bites
Volg Borrels & Bites op Instagram en Facebook voor de nieuwste updates en een kijkje achter de schermen met veel lekkers, chaos en tips!
Borrels & Bites Nieuwsbrief!
Iedere maand stuur ik je een update met de nieuwste recepten van de lekkerste hapjes en drankjes!
Mexicaanse ovenschotel met gehakt
Ook nodig
- hapjespan
- ovenschaal
Ingrediënten
Mexicaanse kruiden - meng zelf of 4 tl kant en klaar
- 1.5 tl gerookte paprikapoeder
- 1/2 tl gemalen koriander
- 1 tl gemalen komijn
- 1/2 tl cayennepoeder
- 1/4 tl gemalen venkel
- 1/2 tl chilivlokken of meer naar smaak
Ovenschotel
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 300 gram rundergehakt
- 2 paprika - rood en geel
- 1 bakje champignons
- 1 blik kidneybonen
- 1 klein blikje mais
- 1 blik tomatenblokjes - 400 gram
- tortillachips
- 100 gram cheddarkaas geraspt
- peper en zout
- olijfolie om in te bakken
Lekker voor erbij - optioneel
- little gem of andere knapperige sla
- Griekse yoghurt 10 % vet
- verse koriander
- rijst of tortilla's
Instructies
- Verwarm de oven voor o0 180 C.
- Doe de kidneybonen en mais in een vergiet, spoel af en laat uitlekken.
- Snijd de rode ui in halve ringen, pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de champignons in plakjes - halveer eventueel de champignons als ze heel groot zijn- , snijd de paprika in blokjes.
- Verhit olijfolie in de hapjespan, doe hier het gehakt bij, de rode ui en de knoflook samen met de Mexicaanse kruiden. Schep goed om en bak alles een minuut of 3-4 op middellaag vuur.
- Voeg dan de champignons en paprika toe, bak dit nog een minuut of 5 mee. Doe dan de kindeybonen, mais en tomatenblokjes in de pan. Schep alles om en laat een minuut of 10 pruttelen. Proef en breng op smaak met peper en zout.
- Doe het geheel in de ovenschaal. Strooi een deel van de cheddarkaas hier overheen. Verkruimel een deel van de tortillachips en verdeel dit over de kaas, samen met een paar hele chipjes. Voeg de overige cheddarkaas toe.
- Verwarm de ovenschotel ongeveer 10 minuten in de oven tot de kaas bubbelt en gesmolten is. Serveer met sla, rijst of tortilla's en een Griekse yoghurt.
Notities
- Ook lekker, voeg courgette toe voor meer groenten.
- Ik gebruik dikke Griekse yoghurt als topping, je kunt ook sour cream gebruiken of crème fraîche. De reden dat ik Griekse yoghurt gebruik, is omdat ik eigenlijk altijd wel een emmertje heb staan in de koelkast. Het is rijk van smaak en heeft dezelfde frisheid, in de emmer is het afsluitbaar dus langer houdbaar. En ook nog eens goedkoper.
- Ook lekker om er plakes avocado bij te serveren.
- Nog wat verse kruiden erbij? Kies voor verse koriander of anders platte peterselie.
- Ook goed vega te maken. Gebruik vega gehakt of vervang de 300 gram gehakt voor meer groenten.
Contact
Wil je iets van mij weten? Laat het weten via het contactformulier hieronder.