Loempia, altijd lekker! Check hier het recept van deze lekkere vegetarische loempia’s.
Loempia vegetarisch
Heerlijke cirspy loempia’s met een goede, smakelijke vulling. Loeiheet zijn ze het lekkerst, als je het mij vraagt. Maar om brandblaren te voorkomen mag je ze ook even een paar minuten laten afkoelen.
Dit recept is er niet één die zomaar uit de lucht is komen vallen. Ik denk dat ik 1.5 jaar geleden bedacht ‘loempia’s, ja lekker. Maak ik even’. Nou dat ‘even’ bleek dus niet zo te zijn. Als ik een recept maak ga ik researchen en lees ik veel recepten door in boeken en online. Ook heb ik meestal al een smaak in mijn hoofd van wat het ongeveer moet worden en meestal pakt dat goed uit. Maar met dit recept was het niet in één keer raak. Ook niet in twee keer en zelfs niet in drie keer.
Nu is het natuurlijk ook niet zo dat ik 1.5 jaar iedere week loempia’s heb staan vouwen maar toch heb ik het regelmatig opnieuw getest. Ik wilde een vulling die lekker vol is en verrassend en zacht van smaak. En dat is eindelijk gelukt!
Ook wilde ik graag een vega loempia maken. Vaak krijgt de loempia body door het vlees wat er in gebruikt is. Lekker maar groenten hebben ook zo ontzettend veel smaak en texturen, die wilde ik graag de hoofdrol laten spelen. Door de toevoeging van de omeletreepjes en de glasnoedels is de vulling perfect geworden van textuur én compact genoeg.
Verder heb ik wat betreft groenten onder andere rode paprika en wortel gebruikt maar ook rammenas. Dit is een soort bolletje met een donkerbruin tot zwarte buitenkant en een witte binnenkant. De smaak is een beetje scherp en doet een beetje aan radijs denken, alleen is radijs nog wat scherper van smaak. Ik heb het kunnen vinden in een Turkse supermarkt maar de meeste toko’s hebben het ook. Als je dit niet kunt vinden kun je ook rettich gebruiken.
Snijd de groenten zo fijn mogelijk of rasp het. Ook vertel ik in het recept om de glasnoedels na het koken even grof te snijden, zo vermengt het zich goed in de vulling.
De loempiavellen kun je ook bij de toko vinden. Het is meestal een flink pakket met veel vellen die je in de diepvries bewaart. Dit recept is voor 10 vellen. Wat ik dan altijd doe is een theedoek onder de hete kraan houden en deze op het bovenste loempiavel leggen. Dan kun je deze er gemakkelijk en voorzichtig vanaf trekken. Herhaal dit weer met het volgende vel tot je er 10 hebt. Bewaar de vellen onder vershoudfolie zodat ze niet uitdrogen en gaan scheuren bij het rollen. Oh, en dat loempia-vouwen, dat is helemaal niet moeilijk. Ik heb hier een stap-voor-stap gemaakt of neem een kijkje op mijn Instagrampagina om dit te zien in een reel.
In mijn testversies heb ik de vegetarische loempia ook in de oven gegaard en in de airfryer. Het kan, maar toch raad ik je aan om het te frituren in een laagje olie. Gefrituurd zijn de loempia’s op zijn best en creëer je dat krokante en een beetje vettige wat je bij een loempia wil hebben. Wil je ze toch in de oven of airfryer bereiden. Smeer ze dan met een kwast in met zonnebloemolie en bak ongeveer 10-15 minuten op 180C.
Loempia vegetarisch
- Pan, koekenpan, pan om in te frituren of frituur, kwastje, vershoudfolie
- 10 loempiavellen (diepvries)
- 2 ei
- 1 handje soe-oen – glasnoedels
- 100 gram wortel
- 50 gram rammenas of rettich
- 1/2 rode paprika
- 1/2 stengel bleekselderij
- 1 lente-ui
- 5 shiitake
- handje taugé
- 1 teen knoflook
- 4 cm rode peper
- 1 el soyasaus
- 2,5 tl Chinkiang azijn (vind je bij de toko)
- 1/2 tl sesamolie
- 1,5 tl suiker
- 1 el bloem of maizena
- olie om in te bakken
- zonnebloemolie of arachideolie om in te frituren
- chilisaus (als dip)
-
Haal de loempiavellen uit de diepvries en laat ontdooien. Je kunt eventueel een theedoek bevochtigen met heet water en die op het bovenste vel leggen, herhaal dit tot je er 10 vanaf hebt gehaald. De rest kan weer terug in de vriezer.
-
Kook de soe-oen/glasnoedels. Doe dit in een pan met heet water en kook 4-5 minuten. Giet af en spoel af met koud water. Leg de soe-oen op een snijplank en hak grof. Zo kun je het straks beter verwerken in de vulling.
-
Doe de eieren in een kommetje en klop los met een garde. Breng op smaak met peper en zout. Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak de omelet aan beide kanten tot het gaar is. Haal uit de pan en snijd de omelet in smalle repen. Zorg ervoor dat de repen ongeveer 5 cm lang zijn.
-
Rasp de wortel met een grove rasp. Doe dit ook met de ramanas of rettich. Snijd de paprika in reepjes, zo dun mogelijk met een lengte van ongeveer 5 cm. Snijd de shiitake in dunne plakjes.
-
Snijd de bleekselderij in de lengte in smalle repen, ook deze in een lengte van ongeveer 5 cm. Doe dit ook met de lente-ui.
-
Pers de knoflook of snijd fijn, snijd ook de rode peper zo fijn mogelijk. Maak de dressing door in een klein kommetje de soyasaus, Chinkiang azijn, sesamolie, suiker, rode peper en knoflook te mengen.
-
Verhit 1 el olie in een pan of wok en bak alle groenten 3-4 minuten terwijl je blijft omscheppen. Voeg de ei-reepjes en grof gehakte soe-oen toe. Voeg nu de dressing toe en roer alles goed om.
-
Schep alles in een schaal of groot bord en laat de vulling helemaal afkoelen. Als alles is afgekoeld kun je verder gaan met het vullen en vouwen van de loempia’s.
-
Maak een papje van bloem (of maizena) en 2 el water. Dit gebruik je als ‘lijm’ om de loempia dicht te maken.
-
Leg een loempiavel als een ruit voor je op een snijplank. Smeer de randen in met een kwast met het bloemmengsel (of met je vinger).
-
Schep daar 1 – 2 el van de vulling op net onder het midden. Zorg ervoor dat het een beetje compact, in de breedte bij elkaar ligt.
-
Sla nu de onderste punt strak over de vulling heen en trek het een beetje naar je toe zodat het goed strak is. Vouw nu de zijkanten dicht. Zorg ervoor dat het pakketje helemaal dicht is! Rol het nu verder op en ‘plak’ het dicht het bloemmengsel. Leg de rolletjes onder een velletje vershoudfolie zodat het niet uitdroogt. Bekijk hier de stap-voor-stap foto’s of bekijk mijn reel op Instagram.
-
Verhit een laag van ongeveer 5 cm zonnebloem- of arachideolie in een pan of verwarm de frituur. Verhit naar 180C. Frituur de loempia’s in ongeveer 5 minuten goudbruin (draai halverwege om als je het in een pan frituurt). Laat uitlekken op keukenpapier.
-
Serveer warm met bijvoorbeeld chilisaus.
Hier een voorbeeld van hoe ik de loempia vouw.
Ga jij dit recept maken, heb je het gemaakt, wil je er wat over kwijt? Laat het weten in de comments! Ook superleuk als je het deelt op social media en @borrelsenbites tagt in jouw borrelmoment.
Nog meer trek? Bekijk de Bites pagina voor lekkere borrelhapjes en de Borrels pagina voor lekkere cocktails.
Cheers!
Marcella
Mis niks van Borrels & Bites
Volg Borrels & Bites op Instagram en Facebook voor de nieuwste updates en een kijkje achter de schermen met veel lekkers, chaos en tips!
Borrels & Bites Nieuwsbrief!
Iedere maand stuur ik je een update met de nieuwste recepten van de lekkerste hapjes en drankjes!
Loempia - vegetarisch
Ook nodig
- Pan, koekenpan, pan om in te frituren of frituur, kwastje, vershoudfolie
Ingrediënten
- 10 loempiavellen diepvries
- 2 ei
- 1 handje soe-oen - glasnoedels
- 100 gram wortel
- 50 gram rammenas of rettich
- 1/2 rode paprika
- 1/2 stengel bleekselderij
- 1 lente-ui
- 5 shiitake
- 1 handje taugé
- 1 teen knoflook
- 4 cm rode peper
- 1 el soyasaus
- 2,5 tl Chinkiang azijn vind je bij de toko
- 1/2 tl sesamolie
- 1,5 tl suiker
- 1 el bloem of maizena
- olie om in te bakken
- zonnebloemolie of arachideolie om in te frituren
- chilisaus als dip
Instructies
- Haal de loempiavellen uit de diepvries en laat ontdooien. Je kunt eventueel een theedoek bevochtigen met heet water en die op het bovenste vel leggen, herhaal dit tot je er 10 vanaf hebt gehaald. De rest kan weer terug in de vriezer.
- Kook de soe-oen/glasnoedels. Doe dit in een pan met heet water en kook 4-5 minuten. Giet af en spoel af met koud water. Leg de soe-oen op een snijplank en hak grof. Zo kun je het straks beter verwerken in de vulling.
- Doe de eieren in een kommetje en klop los met een garde. Breng op smaak met peper en zout. Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak de omelet aan beide kanten tot het gaar is. Haal uit de pan en snijd de omelet in smalle repen. Zorg ervoor dat de repen ongeveer 5 cm lang zijn.
- Rasp de wortel met een grove rasp. Doe dit ook met de rammenas of rettich. Snijd de paprika in reepjes, zo dun mogelijk met een lengte van ongeveer 5 cm. Snijd de shiitake in dunne plakjes.
- Snijd de bleekselderij in de lengte in smalle repen, ook deze in een lengte van ongeveer 5 cm. Doe dit ook met de lente-ui.
- Pers de knoflook of snijd fijn, snijd ook de rode peper zo fijn mogelijk. Maak de dressing door in een klein kommetje de soyasaus, Chinkiang azijn, sesamolie, suiker, rode peper en knoflook te mengen.
- Verhit 1 el olie in een pan of wok en bak alle groenten 3-4 minuten terwijl je blijft omscheppen. Voeg de ei-reepjes en grof gehakte soe-oen toe. Voeg nu de dressing toe en roer alles goed om.
- Schep alles in een schaal of groot bord en laat de vulling helemaal afkoelen. Als alles is afgekoeld kun je verder gaan met het vullen en vouwen van de loempia's.
- Maak een papje van bloem (of maizena) en 2 el water. Dit gebruik je als 'lijm' om de loempia dicht te maken.
- Leg een loempiavel als een ruit voor je op een snijplank. Smeer de randen in met een kwast met het bloemmengsel (of met je vinger).
- Schep daar 1 - 2 el van de vulling op net onder het midden. Zorg ervoor dat het een beetje compact, in de breedte bij elkaar ligt.
- Sla nu de onderste punt strak over de vulling heen en trek het een beetje naar je toe zodat het goed strak is. Vouw nu de zijkanten dicht. Zorg ervoor dat het pakketje helemaal dicht is! Rol het nu verder op en 'plak' het dicht het bloemmengsel. Leg de rolletjes onder een velletje vershoudfolie zodat het niet uitdroogt.
- Verhit een laag van ongeveer 5 cm zonnebloem- of arachideolie in een pan of verwarm de frituur. Verhit naar 180C. Frituur de loempia's in ongeveer 5 minuten goudbruin (draai halverwege om als je het in een pan frituurt). Laat uitlekken op keukenpapier.
- Serveer warm met bijvoorbeeld chilisaus.