Curry met kipfilet, groenten en kikkererwten. Deze curry is ontzettend makkelijk en snel klaar! Lekker als je weinig tijd hebt en toch trek hebt in iets lekkers, mét veel groenten!
Curry met kipfilet, groenten en kikkererwten
Eigenlijk een soort ‘smokkel’curry, het recept is namelijk ontzettend makkelijk en kost niet veel tijd. Ik weet niet of je wel eens een curry op authentieke wijze hebt gemaakt, dan weet je dat het hele proces iets uitgebreider is dan in dit recept. Ik gebruik hier namelijk een currypasta, hier zit zoveel smaak in dat je geen overige specerijen nodig hebt.
Je kunt variëren wat je wil in dit recept, je kunt het zelfs makkelijk vegetarisch maken door de kipfilet weg te laten. Je kunt eventueel wat extra groenten toevoegen ter vervanging. Ook kun je anderen groenten toevoegen, bijvoorbeeld broccoli, pompoen of zoete aardappel.
De currypasta die ik gebruik voor dit recept, koop ik bij de toko. Je kunt het ook bij de meeste supermarkten vinden, ik heb het ook zien staan bij Albert Heijn. Ga voor een curry pasta die jij lekker vindt, sommige pasta’s zijn best spicy. Eet je met kleine kinderen, dan kun je misschien beter een mildere soort gebruiken.
Wil je jezelf het nog makkelijker maken? Ga dan voor voorgesneden groenten, dat scheelt weer wat tijd. Ook is dit recept goed van te voren klaar te maken. Wel adviseer ik dan om de curry net niet helemaal gaar te koken, zodat de bloemkool nog een beetje een bite houdt!
Curry met kipfilet, groenten en kikkererwten
Deze curry is snel klaar en je kunt er lekker veel groenten in kwijt!
- kookpan
- Hapjespan met deksel
- 1 rode ui
- 1 kleine bloemkool
- 1 aubergine
- 300 gram kipfilet
- 2-3 el currypasta – naar keuze
- 1 blikje kokosmelk (400 gram)
- 1 blikje tomatenblokjes (400 gram)
- 1 blik kikkererwten
- 200 gram basmatirijst
- 3-4 el Griekse yoghurt 10% vet
- naan en papadum (optioneel)
- koriander (optioneel)
-
Kook de rijst, volg de aanwijzing op de verpakking.
-
Snijd de rode ui in ringen, de bloemkool in roosjes en de aubergine in blokjes van ongeveer 1 cm. Snijd de kipfilet in blokjes.
-
Verhit wat olie in een hapjespan en bak hierin de rode ui en kipfilet, samen met de currypasta. Bak tot het verkleurt en de currypasta een beetje is verdeeld. Voeg de bloemkool en de aubergine toe en schep alles kort om.
-
Voeg de kokosmelk en de tomatenblokjes toe en zorg dat het goed vermengd is, voeg als laatste de kikkererwten toe en schep nogmaals om. Doe de deksel op de pan en laat ongeveer 15 minuten stoven. Breng op smaak met peper en zout. Verwarm in de tussentijd de naan zoals beschreven op de verpakking.
-
Doe wat rijst op het bord en schep de curry hierbij. Maak het geheel af met wat yoghurt en strooi er eventueel verse koriander overheen. Serveer met naan en papadum.
Bekijk hier de printversie van dit recept.
Ga jij dit recept maken, heb je het gemaakt, wil je er wat over kwijt? Laat het weten in de comments! Ook superleuk als je het deelt op social media en @borrelsenbites tagt in jouw borrelmoment.
Nog meer trek? Bekijk de Bites pagina voor lekkere borrelhapjes en de Borrels pagina voor lekkere cocktails.
Cheers!
Marcella
Mis niks van Borrels & Bites
Volg Borrels & Bites op Instagram en Facebook voor de nieuwste updates en een kijkje achter de schermen met veel lekkers, chaos en tips!
Borrels & Bites Nieuwsbrief!
Iedere maand stuur ik je een update met de nieuwste recepten van de lekkerste hapjes en drankjes!Curry met kipfilet, groenten en kikkererwten
Ook nodig
- kookpan
- Hapjespan met deksel
Ingrediënten
- 1 rode ui
- 1 kleine bloemkool
- 1 aubergine
- 300 gram kipfilet
- 2-3 el currypasta - naar keuze
- 1 blikje kokosmelk (400 gram)
- 1 blikje tomatenblokjes (400 gram)
- 1 blik kikkererwten
- 200 gram basmatirijst
- 3-4 el Griekse yoghurt 10% vet
- naan en papadum optioneel
- koriander optioneel
Instructies
- Kook de rijst, volg de aanwijzing op de verpakking.
- Snijd de rode ui in ringen, de bloemkool in roosjes en de aubergine in blokjes van ongeveer 1 cm. Snijd de kipfilet in blokjes.
- Verhit wat olie in een hapjespan en bak hierin de rode ui en kipfilet, samen met de currypasta. Bak tot het verkleurt en de currypasta een beetje is verdeeld. Voeg de bloemkool en de aubergine toe en schep alles kort om.
- Voeg de kokosmelk en de tomatenblokjes toe en zorg dat het goed vermengd is, voeg als laatste de kikkererwten toe en schep nogmaals om. Doe de deksel op de pan en laat ongeveer 15 minuten stoven. Breng op smaak met peper en zout. Verwarm in de tussentijd de naan zoals beschreven op de verpakking.
- Doe wat rijst op het bord en schep de curry hierbij. Maak het geheel af met wat yoghurt en strooi er eventueel verse koriander overheen. Serveer met naan en papadum.
Contact
Wil je iets van mij weten? Laat het weten via het contactformulier hieronder.