Een heerlijk brioche plukbrood met verschillende toppings. Bekijk hier hoe je dat zelf maakt!
Brioche plukbrood
Brioche plukbrood, hoe lekker is dat! Het is zacht en luchtig en iets zoeter dan gewoon brood, perfect om te serveren bij een uitgebreid ontbijt, brunch of lunch. Gebruik verschillende toppings, lekker voor de smaak en ziet er natuurlijk gezellig uit. Ik heb over ieder bolletje iets anders gestrooid maar je kunt er natuurlijk je eigen feestje van maken. Mix en match of meng alles door elkaar. Gebruik één topping of laat het helemaal weg, you do you!
Brioche is een heerlijk Frans broodsoort dat wat zoeter is dan ‘normaal’ brood. Je voegt namelijk suiker toe en volle melk. Dat maakt het eigenlijk bijna een cake, maar het heeft een luchtige structuur van brood.
Je moet wel even tijd hebben voor dit lekkere brioche plukbrood. Het bereiden van het brood is niet eens zo veel werk, de tijd zit ‘m vooral in de rijstijd. Na de eerste keer kneden moet je het deeg 1.5 tot 2 uur laten rijzen. Dit is een beetje afhankelijk van de temperatuur van de omgeving. Als het wat warmer is zal het rijzen wat sneller gaan. Je kunt aanhouden dat het deeg ongeveer in formaat verdubbeld moet zijn. Dan is het goed en kun je weer verder. Na de eerste rijs, vorm je de bolletjes en laat je verder rijzen in de bakvorm. Daarna kun je gaan bakken.
Het kneden van het deeg heb ik gedaan met de standmixer met kneedhaak. Je kunt het ook met de hand doen, dan ben je natuurlijk wel even bezig maar heb je ook meteen een goede work-out te pakken. Je kneed het deeg tot het glanzend en elastisch is. Je kunt testen of het goed is door een klein stukje deeg eraf te plukken en voorzichtig uit elkaar te trekken om er een vliesje van te maken.
Scheurt het deeg, dan moet je het nog wat langer kneden. Kun je een vliesje trekken, dan is het goed! Het kneden kan makkelijk 15 minuten duren, misschien wel langer. Ook dit is afhankelijk van de temperatuur in je omgeving. Op een warmere dag is het deeg sneller elastisch dan wanneer het wat kouder is.
Brioche plukbrood
Een lekker plukbrood van brioche met verschillende toppings van zaden en pitten.
- Steelpan
- standmixer met broodhaak
- vershoudfolie + bakpapier
- ronde cake- of bakvorm van 22 cm
- bakkwast
- 250 gram bloem (+ extra om werkblad te bestuiven)
- 4 gram zout
- 5 gram instant gist
- 25 gram witte basterdsuiker
- 75 ml volle melk
- 65 gram roomboter ongezouten op kamertemperatuur
- 2 ei – waarvan 1 heel ei + 1 eidooier
- 1 tl olie
- 1 ei (om te bestrijken)
- 1 tl zonnebloempitten
- 1.5 tl wit sesamzaad
- 1.5 tl zwart sesamzaad
- 1 tl chilivlokken
- 1 tl maanzaad
-
Verwarm de melk naar lauw in een steelpannetje. Zet het vuur uit en doe hier de instant gist bij en de witte basterdsuiker. Laat een paar minuten zo staan tot er kleine bubbeltjes ontstaan op het oppervlak. Dit is de gist die actief wordt.
-
Zeef de bloem in de kom van de standmixer en doe hier zout bij. Roer even door tot het vermengd is.
-
Doe het melkmengsel bij de bloem en zet de standmixer aan (op stand 3 van KitchenAid). Voeg de eieren toe, 1 heel ei en 1 eidooier. Meng dit 3-4 minuten.
-
Voeg nu lepel voor lepel de roomboter toe. Omdat de boter op kamertemperatuur is, vermengt het goed met het deeg.
-
Nu laat je het deeg zo’n 10 tot 15 minuten kneden in de standmixer, tot het glanst en soepel is. Je kunt testen of je deeg goed is door een stukje deeg te nemen en er voorzichtig een vliesje van te trekken. Scheurt het deeg, dan kun je nog een paar minuten kneden. Heb je een mooie vlies, dan is je deeg goed. Het is best afhankelijk van de temperatuur, dus als je in een koudere ruimte bent, zal het wat langer duren.
-
Haal het deeg uit de kom en vorm er een bol van. Vet een kom in met een beetje olie en doe hier het deeg in, dek af met vershoudfolie en laat 1.5 tot 2 uur rijzen op een warme plek. Bijvoorbeeld bij het raam, of een andere warme plek in jouw huis.
-
Doe het bakpapier in de bakvorm. Het hoeft niet perfect, mag best een beetje rommelig, Zorg er alleen voor dat je niet een hele grote prop ergens creëert, dan wordt je brood niet rond.
-
Bestuif je werkblad met wat bloem en leg hier je deeg op. Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken.
-
Neem een stukje deeg en kneed heel kort door. Vorm een bolletje door eerst de bovenkant van het deeg een beetje op te trekken en naar het midden te vouwen. Doe dit ook met de onderkant, de rechterzijde en de linkerzijde.
Draai het bolletje om op een stukje werkblad waar weinig bloem ligt. Maak een kommetje van je hand en vorm met korte draaiende bewegingen waarbij je licht druk geeft een bolletje. Als het goed is, is nu de bovenkant mooi glad.
-
Leg de bolletjes met een beetje tussenruimte in de bakvorm. Dek nogmaals af met vershoudfolie en laat opnieuw 1 tot 1 1/4 uur rijzen op een warme plaats.
-
Verwarm de oven voor op 200 C. op boven-onder-warmte.
-
Kluts het ei in een kommetje en bestrijk de bovenkant van de bolletjes hiermee.
-
Verdeel de toppings over de bolletjes. Ik heb op alle bolletjes 1 topping gedaan met uitzondering van 1 waarbij ik wit en zwart sesamzaad gemixt heb. Maar je kunt er natuurlijk je eigen creatie van maken!
-
Bak het brood in de bakvorm in een voorverwarmde oven in 15-18 minuten.
-
Laat afkoelen voor serveren.
Bekijk hier de printversie van dit recept.
Ga jij dit brioche plukbrood maken, heb je het gemaakt, wil je er wat over kwijt? Laat het weten in de comments! Ook superleuk als je het deelt op social media en @borrelsenbites tagt in jouw borrelmoment.
Nog meer trek? Bekijk de Bites pagina voor lekkere borrelhapjes en de Borrels pagina voor lekkere cocktails.
Cheers!
Marcella
Mis niks van Borrels & Bites
Volg Borrels & Bites op Instagram en Facebook voor de nieuwste updates en een kijkje achter de schermen met veel lekkers, chaos en tips!
Borrels & Bites Nieuwsbrief!
Iedere maand stuur ik je een update met de nieuwste recepten van de lekkerste hapjes en drankjes!
Brioche plukbrood
Ook nodig
- Steelpan
- standmixer met broodhaak of anders met de hand
- vershoudfolie + bakpapier
- ronde cake of bakvorm van 22 cm
- bakkwast
Ingrediënten
- 250 gram bloem + extra om werkblad te bestuiven
- 4 gram zout
- 5 gram instant gist
- 25 gram witte basterdsuiker
- 75 ml volle melk
- 65 gram roomboter ongezouten op kamertemperatuur
- 2 ei - waarvan 1 heel ei + 1 eidooier
- 1 tl olie
- 1 ei om te bestrijken
- 1 tl zonnebloempitten
- 1.5 tl wit sesamzaad
- 1.5 tl zwart sesamzaad
- 1 tl chilivlokken
- 1 tl maanzaad
Instructies
- Verwarm de 75 ml volle melk naar lauw in een steelpannetje. Zet het vuur uit en doe hier de 5 gram instant gist bij en de 25 gram witte basterdsuiker. Laat een paar minuten zo staan tot er kleine bubbeltjes ontstaan op het oppervlak. Dit is de gist die actief wordt.
- Zeef de 250 gram bloem in de kom van de standmixer en doe hier 4 gram zout bij. Roer even door tot het vermengd is.
- Doe het melkmengsel bij de bloem en zet de standmixer aan (op stand 3 van KitchenAid). Voeg de eieren toe, 1 heel ei en 1 eidooier. Meng dit 3-4 minuten.
- Voeg nu lepel voor lepel de roomboter toe. Omdat de boter op kamertemperatuur is, vermengt het goed met het deeg.
- Nu laat je het deeg zo'n 10 tot 15 minuten kneden in de standmixer, tot het glanst en soepel is. Je kunt testen of je deeg goed is door een stukje deeg te nemen en er voorzichtig een vliesje van te trekken. Scheurt het deeg, dan kun je nog een paar minuten kneden. Heb je een mooie vlies, dan is je deeg goed. Het is best afhankelijk van de temperatuur, dus als je in een koudere ruimte bent, zal het wat langer duren.
- Haal het deeg uit de kom en vorm er een bol van. Vet een kom in met een beetje olie en doe hier het deeg in, dek af met vershoudfolie en laat 1.5 tot 2 uur rijzen op een warme plek. Bijvoorbeeld bij het raam, of een andere warme plek in jouw huis.
- Doe het bakpapier in de bakvorm. Het hoeft niet perfect, mag best een beetje rommelig, Zorg er alleen voor dat je niet een hele grote prop ergens creëert, dan wordt je brood niet rond.
- Bestuif je werkblad met wat bloem en leg hier je deeg op. Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken.
- Neem een stukje deeg en kneed heel kort door. Vorm een bolletje door eerst de bovenkant van het deeg een beetje op te trekken en naar het midden te vouwen. Doe dit ook met de onderkant, de rechterzijde en de linkerzijde. Draai het bolletje om op een stukje werkblad waar weinig bloem ligt. Maak een kommetje van je hand en vorm met korte draaiende bewegingen waarbij je licht druk geeft een bolletje. Als het goed is, is nu de bovenkant mooi glad.
- Leg de bolletjes met een beetje tussenruimte in de bakvorm. Dek nogmaals af met vershoudfolie en laat opnieuw 1 tot 1 1/4 uur rijzen op een warme plaats.
- Verwarm de oven voor op 200 C. op boven-onder-warmte.
- Kluts het ei in een kommetje en bestrijk de bovenkant van de bolletjes hiermee.
- Verdeel de toppings over de bolletjes. Ik heb op alle bolletjes 1 topping gedaan met uitzondering van 1 waarbij ik wit en zwart sesamzaad gemixed heb. Maar je kunt er natuurlijk je eigen creatie van maken!
- Bak het brood in de bakvorm in een voorverwarmde oven in 15-18 minuten.
- Laat afkoelen voor serveren.