Arancini of risotto bitterballen, net hoe je het noemen wil. Het zijn gefrituurde balletjes met risotto, Parmezaanse kaas, mozzarella en zongedroogde tomaat. Een heerlijk hapje voor bij de borrel! Kijk verder voor het recept.
Arancini
Ik maakte ze voor het eerst als amuse maar zijn ook lekker als borrelhapje of bij een gerecht als garnering. Ze zijn goed voor te bereiden, als je ze nodig hebt hoef je ze alleen nog maar te frituren. Dat hoeft niet per se in een frituur maar kan ook in een pannetje met olie, zoals ik deed.
De balletjes zijn heerlijk romig door de kaas en aan de buitenkant lekker krokant doordat ze gepaneerd zijn met Panko, dat is een Japans broodkruim. Het is net even grover, dat is een mooie tegenhanger met de romige binnenkant!
De arancini is in te vriezen, superhandig dus! Ook fijn om dit recept achter de hand te hebben als je een keer te veel risotto maakt 🙂
Arancini
- 1 sjalot
- 50 gram Parmezaanse kaas
- 1 el roomboter
- 200 gram risottorijst
- scheutje witte wijn
- 600 ml bouillon ((groente))
- 1 bol mozzarella
- 75 gram zongedroogde tomaat
- 100 gram Panko (Japans broodkruim)
- 1 ei
Peper en zout
Frituurpan of ruime pan met olie
2 diepe borden
Risotto
- Snipper de sjalot en rasp de parmezaanse kaas. Snijd de zongedroogde tomaat fijn. Verhit een pan met dikke bodem en smelt de roomboter. Fruit de sjalot aan.
- Roer de risotto door de boter tot het glazig ziet en alle risotto een ‘laagje’ heeft. Blus af een scheutje witte wijn.
Zet het vuur laag en voeg nu 1/3 van de bouillon toe. Nu komt ‘de troost van het roeren’. Blijf roeren tot alle bouillon is opgenomen. Herhaal dit nog 2x tot de risotto zacht is van buiten maar nog wel een kleine bite heeft.
Voeg de parmezaanse kaas en de zongedroogde tomaat toe aan de risotto en roer door. Breng op smaak met peper en zout.
Doe de risotto in een platte schaal en laat afkoelen. Als de risotto afgekoeld is, zet je het nog even een half uur in de koelkast.
Balletjes maken
Kluts in een diep bord het eitje, doe de Panko in het andere diepe bord.
Snijd de mozzarella in kleine stukjes, dit wordt de kern van de balletjes.
Maak met vochtige handen balletjes van de afkoelde risotto. Prik met je vinger een gaatje, doe er een stukje mozzarella in en vouw weer dicht.
Alle balletjes gemaakt? Doe dan de balletjes één voor één eerst door het ei en paneer dan met de Panko.
Frituur de balletjes of bak in de olie tot ze goudbruin zijn.
Bekijk hier de printversie van dit recept.
Ga jij dit recept maken, heb je het gemaakt, wil je er wat over kwijt? Laat het weten in de comments! Ook superleuk als je het deelt op social media en @borrelsenbites tagt in jouw borrelmoment.
Nog meer trek? Bekijk de Bites pagina voor lekkere borrelhapjes en de Borrels pagina voor lekkere cocktails.
Cheers!
Marcella
Mis niks van Borrels & Bites
Volg Borrels & Bites op Instagram en Facebook voor de nieuwste updates en een kijkje achter de schermen met veel lekkers, chaos en tips!
Borrels & Bites Nieuwsbrief!
Iedere maand stuur ik je een update met de nieuwste recepten van de lekkerste hapjes en drankjes!
Arancini - risotto balletjes
Ook nodig
- frituur of pan met olie
Ingrediënten
- 1 sjalot
- 50 gram Parmezaanse kaas
- 1 el roomboter
- 200 gram risottorijst
- scheutje witte wijn
- 600 ml bouillon (groente)
- 1 bol mozzarella
- 75 gram zongedroogde tomaat
- 100 gram Panko (Japans broodkruim)
- 1 ei
Peper en zout
Frituurpan of ruime pan met olie
2 diepe borden
Instructies
Risotto
- Snipper de sjalot en rasp de parmezaanse kaas. Snijd de zongedroogde tomaat fijn. Verhit een pan met dikke bodem en smelt de roomboter. Fruit de sjalot aan.
- Roer de risotto door de boter tot het glazig ziet en alle risotto een 'laagje' heeft. Blus af een scheutje witte wijn.
- Zet het vuur laag en voeg nu 1/3 van de bouillon toe. Nu komt 'de troost van het roeren'. Blijf roeren tot alle bouillon is opgenomen. Herhaal dit nog 2x tot de risotto zacht is van buiten maar nog wel een kleine bite heeft.
- Voeg de parmezaanse kaas en de zongedroogde tomaat toe aan de risotto en roer door. Breng op smaak met peper en zout.
- Doe de risotto in een platte schaal en laat afkoelen. Als de risotto afgekoeld is, zet je het nog even een half uur in de koelkast.
Balletjes maken
- Kluts in een diep bord het eitje, doe de Panko in het andere diepe bord.
- Snijd de mozzarella in kleine stukjes, dit wordt de kern van de balletjes.
- Maak met vochtige handen balletjes van de afkoelde risotto. Prik met je vinger een gaatje, doe er een stukje mozzarella in en vouw weer dicht.
- Alle balletjes gemaakt? Doe dan de balletjes één voor één eerst door het ei en paneer dan met de Panko.
- Frituur de balletjes of bak in de olie tot ze goudbruin zijn.
