Snelle soep! Met veel groenten waaronder shiitake, paksoi en wortel met als basis sojasaus en groentebouillon. Gezond, lekker en in 10 minuten klaar!
Snelle soep
Deze soep maak ik al een paar jaar, iedere keer een beetje anders maar de basis is hetzelfde. Het is eigenlijk een beetje een luie soep, als je geen zin hebt om veel moeite te doen. In 10 minuten staat dit op tafel!
Ik eet de soep vaak als lunch. Het vult goed en omdat ik het zo vaak heb gemaakt, hoef ik er inmiddels niet meer bij na te denken. De soep is lekker in ieder seizoen, lekker opwarmen in de winter, de Aziatische smaken passen ook goed als het wat warmer is. Het hele jaar een topper, dus!
Ik zeg Aziatische soep, eigenlijk komt dat voornamelijk door de sojasaus. Ik gebruik hiervoor een zoutarme sojasaus, die is wat minder ‘zwaar’ van smaak en zo proef je de groenten nog goed! Toen ik deze soep voor het eerst maakte, voegde ik ook nog wat ver geraspte gember en knoflook toe. Kun je natuurlijk doen, maar als je er geen zin in hebt, lekker niet doen. Het is evengoed lekker!
De groenten die ik altijd gebruik is shiitake, vanwege de aardse smaak en verder paksoi en sojaboontjes. De paksoy bevat veel water en heeft een lekkere bite, het blad van de paksoi is ook erg lekker en vult goed. Voor de sojaboontjes gebruik ik altijd de diepvries variant, zo kan ik iedere keer een beetje pakken uit de vriezer zonder dat ze bederven.
Het eitje mag, wat mij betreft, middelzacht gekookt en daarover wat crispy chili olie. Wat een heerlijkheid! Liever een hardgekookt ei? Houd dan een kooktijd van een minuut of 8 aan. De crispy chili olie kun je vinden bij de meeste toko’s en tegenwoordig ook veel bij supermarkten. Verslavend lekker!
Snelle soep
Snelle soep met groenten en een basis van soyasaus en groentenbouillon
- Steelpan
- 1 ei
- 2 el olie om in te bakken
- 4-5 stuks shiitake
- 3 el sojasaus (zoutarm / minder zout)
- 300 ml groentebouillon
- 3 stengels paksoi
- 1/4 wortel
- 50 gram sojabonen (diepvries)
- 1 tl crispy chili olie (optioneel)
- verse koriander (optioneel)
-
Kook het ei door het 5 minuten (8 minuten voor hard gekookt) in kokend water te verwarmen. Haal uit het water en laat schrikken met koud water.
-
Snijd de shiitake in plakken. Halveer de wortel in de lengte en snijd in halve maantjes. Spoel de paksoi af en snijd de stengel en het blad grof.
-
Neem een tweede pan of gebruik de pan na het koken van het ei. Verwarm op middelhoog vuur met een scheutje olie. Bak eerst de shiitake. Je merkt dat de shiitake misschien wat in de pan vastplakt, wacht even een halve minuut voordat je het omschept, het komt vanzelf los.
-
Blus af met de sojasaus en de groentebouillon. Doe nu de overige groenten erbij en kook nog een minuut of 4-5 tot alles beetgaar is.
-
Doe de soep in de kom, halveer het ei en leg in de soep. Schep hier eventueel wat crispy chili olie over en garneer met koriander.
Je kunt veel variëren met deze soep!
Ook lekker om toe te voegen:
- Andere groene bonen
- Dungesneden spitskool
- Paprika
- Ander soorten paddenstoelen
- Broccoli
- Bimi
Bekijk hier de printversie van dit recept.
Ga jij dit recept maken, heb je het gemaakt, wil je er wat over kwijt? Laat het weten in de comments! Ook superleuk als je het deelt op social media en @borrelsenbites tagt in jouw borrelmoment.
Nog meer trek? Bekijk de Bites pagina voor lekkere borrelhapjes en de Borrels pagina voor lekkere cocktails.
Cheers!
Marcella
Mis niks van Borrels & Bites
Volg Borrels & Bites op Instagram en Facebook voor de nieuwste updates en een kijkje achter de schermen met veel lekkers, chaos en tips!
Borrels & Bites Nieuwsbrief!
Iedere maand stuur ik je een update met de nieuwste recepten van de lekkerste hapjes en drankjes!
Snelle soep
Ook nodig
- Steelpan
Ingrediënten
- 1 ei
- 2 el olie om in te bakken
- 4-5 stuks shiitake
- 3 el soyasaus (zoutarm / minder zout)
- 300 ml groentebouillon
- 3 stengels paksoi
- 1/4 wortel
- 50 gram sojabonen (diepvries)
- 1 tl crispy chili olie optioneel
- verse koriander optioneel
Instructies
- Kook het ei door het 5 minuten (8 minuten voor hard gekookt) in kokend water te verwarmen. Haal uit het water en laat schrikken met koud water.
- Snijd de shiitake in plakken. Halveer de wortel in de lengte en snijd in halve maantjes. Spoel de paksoi af en snijd de stengel en het blad grof.
- Neem een tweede pan of gebruik de pan na het koken van het ei. Verwarm op middelhoog vuur met een scheutje olie. Bak eerst de shiitake. Je merkt dat de shiitake misschien wat in de pan vastplakt, wacht even een halve minuut voordat je het omschept, het komt vanzelf los.
- Blus af met de sojasaus en de groentebouillon. Doe nu de overige groenten erbij en kook nog een minuut of 4-5 tot alles beetgaar is.
- Doe de soep in de kom, halveer het ei en leg in de soep. Schep hier eventueel wat crispy chili olie over en garneer met koriander.
Notities
- Andere groene bonen
- Dungesneden spitskool
- Paprika
- Ander soorten paddenstoelen
- Broccoli
Contact
Wil je iets van mij weten? Laat het weten via het contactformulier hieronder.