Pompoensoepje, lichtpittig door de rode peper. Fris door de gember en citroengras en zacht door de kokos. Check hier het recept!
Pompoensoepje
Het is herfst! Ondanks dat dit vaak regen en wind betekent, brengt het ons ook hele fijne dingen. De heerlijke smaken van dit seizoen maakt veel goed. Want hoe lekker is het, wanneer het buiten koud en guur is, binnen op te warmen met heerlijk fomfort food. Ik teken ervoor!
Vandaag een pompoensoepje, een minivariant. Zo’n klein soepje is namelijk erg lekker op de borrelplank. Serveer het in kleine glaasjes of kommetjes. Ziet er gezellig uit, is handig en niet te groot zodat je er nog meer lekkere borrelhapjes bij kunt serveren.
Er zijn ontzettend veel recepten van deze soep te vinden. Ik heb er dan ook heel veel geprobeerd maar deze pompoensoep is mijn favoriet. In de loop der jaren heb ik ‘m vaak gemaakt, hier en daar aangepast en nu eindelijk eens uitgeschreven. Erg fijn voor jou, maar ook voor mezelf. Zo weet ik namelijk zeker dat ik niets vergeet, haha!
Dit pompoensoepje heeft een Aziatische twist door de toevoeging van de gember, citroengras en rode peper. De pompoen zelf is zalvig en zacht als je het pureert, helemaal samen met de kokosmelk. De gember en het citroengras geven het iets fris en de rode peper geeft het iets spicy. Die laatste kun je natuurlijk naar smaak toevoegen. Als ik het voor mijzelf maak, wil ik ‘m graag pittig. Maar vaak maak ik wat extra en eten mijn kinderen hier ook van, dan gebruik ik een halve peper.
Koriander, you love it or you hate it! Ik ben groot fan dus je ziet het veel terug in mijn recepten. In de soep gebruik je de koriandersteeltjes, die hebben ontzettend veel smaak! Het blad gebruik je als garnering. Wil je het echt niet gebruiken, laat het dan weg of gebruik peterselie om te garneren. De steeltjes zou ik dan niet gebruiken.
Dit recept is genoeg voor ongeveer 10 kleine pompoensoepjes en is op basis van 1 hele flespompoen van ongeveer 1 kilo. Heb je minder nodig, dan raad ik je evengoed aan om wel het hele recept te maken. Je kunt de soep natuurlijk ook gewoon als lunch of avondeten serveren of vries een deel in.
Tip! Als je het gaat invriezen, doe dit in ziplockzakjes zodat je per portie kunt invriezen. Dan is het sneller ontdooit en ontdooi je niet onnodig meer dan je eigenlijk nodig hebt.
Pompoensoepje met kokos, gember en rode peper
- staafmixer of blender
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 5 cm verse gember
- 1 kilo flespompoen (Is ongeveer 1 hele pompoen)
- 1 rode peper (zaadjes verwijderd)
- 1 bosje verse koriander
- 1 stengel citroengras
- 750 ml groentenbouillon
- 250 ml kokosmelk
- olijfolie (om in te bakken)
- peper en zout
- pompoenpitten (ter garnering)
- crème fraîche (ter garnering)
-
Snipper de ui, pers de knoflook of snijd fijn. Rasp de gember, snijd de rode peper in de lengte doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd fijn. Houd je van pittig eten? Gebruik dan de hele peper. Voor een mildere soep kun je de helft gebruiken of naar smaak meer of minder.
-
Snijd de koriander grof van blad tot de steeltjes. Bewaar het blad en de steeltjes apart.
-
Maak de flespompoen schoon. Verwijder de steelaanzet en snijd de pompoen doormidden. Verwijder de pitten, dit gaat handig met een lepel. Snijd de rest van de pompoen in stukken van ongeveer 4 cm. Je hoeft de pompoen niet eerst te schillen.
-
Verwarm een ruime pan op middelhoog vuur en doe hier wat olijfolie in.
-
Fruit de ui, gember, rode peper en koriandersteeltjes op middel vuur 1 of 2 minuten. Voeg de knoflook toe en roer nog even kort door.
-
Doe de pompoen in de pan, roer alles nog een keer goed door.
-
Voeg de bouillon toe. Maak met een scherp mes een paar inkepingen in de stengel citroengras. Vouw de stengel een paar keer om en doe in de pan.
-
Doe een deksel op de pan en kook de soep een half uur op laag vuur.
-
Haal de citroengras uit de pan en pureer de soep met een staafmixer of met een blender tot het glad is. Voeg daarna de kokosmelk toe, roer nog een keer door en verwarm kort. Breng op smaak met peper en zout.
-
Rooster de pompoenpitten, zonder olie, in een koekenpan tot ze ‘poffen’ of verkleuren.
-
Schep de pompoensoep in kleine glaasjes of kommetjes. Schep er een lepel crème fraîche op. Garneer met koriander en pompoenpitjes.
Ga jij dit recept maken, heb je ‘m gemaakt, wil je er wat over kwijt? Laat het weten in de comments! Ook superleuk als je het deelt op social media en @borrelsenbites tagt in jouw borrelmoment.
Nog meer trek? Bekijk de Bites pagina voor lekkere borrelhapjes en de Borrels pagina voor lekkere cocktails.
Cheers!
Marcella
Mis niks van Borrels & Bites
Volg Borrels & Bites op Instagram en Facebook voor de nieuwste updates en een kijkje achter de schermen met veel lekkers, chaos en tips!
Borrels & Bites Nieuwsbrief!
Iedere maand stuur ik je een update met de nieuwste recepten van de lekkerste hapjes en drankjes!
Pompoensoepje met kokos, gember en rode peper
Ook nodig
- staafmixer of blender
Ingrediënten
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 5 cm verse gember
- 1 kilo flespompoen Is ongeveer 1 hele pompoen
- 1 rode peper zaadjes verwijderd
- 1 bosje verse koriander
- 1 stengel citroengras
- 750 ml groentenbouillon
- 250 ml kokosmelk
- olijfolie om in te bakken
- peper en zout
- pompoenpitten ter garnering
- crème fraîche ter garnering
Instructies
- Snipper de ui, pers de knoflook of snijd fijn. Rasp de gember, snijd de rode peper in de lengte doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd fijn. Houd je van pittig eten? Gebruik dan de hele peper. Voor een mildere soep kun je de helft gebruiken of naar smaak meer of minder.
- Snijd de koriander grof van blad tot de steeltjes. Bewaar het blad en de steeltjes apart.
- Maak de flespompoen schoon. Verwijder de steelaanzet en snijd de pompoen doormidden. Verwijder de pitten, dit gaat handig met een lepel. Snijd de rest van de pompoen in stukken van ongeveer 4 cm. Je hoeft de pompoen niet eerst te schillen.
- Verwarm een ruime pan op middelhoog vuur en doe hier wat olijfolie in.
- Fruit de ui, gember, rode peper en koriandersteeltjes op middel vuur 1 of 2 minuten. Voeg de knoflook toe en roer nog even kort door.
- Doe de pompoen in de pan, roer alles nog een keer goed door.
- Voeg de bouillon toe. Maak met een scherp mes een paar inkepingen in de stengel citroengras. Vouw de stengel een paar keer om en doe in de pan.
- Doe een deksel op de pan en kook de soep een half uur op laag vuur.
- Haal de citroengras uit de pan en pureer de soep met een staafmixer of met een blender tot het glad is. Voeg daarna de kokosmelk toe, roer nog een keer door en verwarm kort. Breng op smaak met peper en zout.
- Rooster de pompoenpitten, zonder olie, in een koekenpan tot ze 'poffen' of verkleuren.
- Schep de pompoensoep in kleine glaasjes of kommetjes. Schep er een lepel crème fraîche op. Garneer met koriander en pompoenpitjes.