Trifle met limoncello en lemon curd
Bites,  Vega(n),  Zoet

Mini trifle met lemon curd en limoncello

Mini trifle met lemon curd, limoncello en een hele romige mascerpone. Wat is dit lekker! Bekijk hier het recept.

Mini trifle met lemon curd en limoncello

Houd je van fris, zoet en een beetje boozy? I got you! Dit is een genot in een glas. Je maakt frisse lemoncurd, een superzachte mascerponeroom en knalt dat in een glas met knapperige cantuccini koekjes doordrenkt in limoncello. Wil je!

Ik twijfelde hoe ik deze zoete bite moest gaan noemen. Is het een tiramisu een messy ‘iets’ of een trifle? Het komt denk het meeste in de buurt van dat laatste, het verschil is alleen dat dit een mini-variant is. Een trifle wordt origineel in een grote glazen bowl of kom gemaakt. Mag ook he, you do you! Maar hier op Borrels & Bites vind je alles in klein variant, en het liefst in een cocktailglas. Dan tikt dit recept toch echt alle boxen aan. Het mag blijven.

De lemon curd, die kun je zelf maken! Is best een leuk recept, vind ik dan. Zorg er voor dat je het vuur laag houdt bij het verwarmen, haal de pan eventueel van het vuur als je het te hard vindt gaan. Easy does it bij dit recept, dus zorg dat je geen haast hebt en toch ff wil dat die boter sneller smelt. Nee, rustig aan. Want als je botermengsel te heet is, en je het aan de eieren toevoegt, krijg je scrambled eggs in een citroen-botersaus. Misschien heel culinair, maar net niet wat je nodig hebt voor dit recept. Dus, rustig aan en houd het vuur laag! Heb je nu helemaal geen zin om helemaal zelf lemon curd te maken, dan koop je het lekker in de winkel. Die is ook heerlijk!

Voor de mascarpone-room ga je wederom met eieren in de weer maar dit keer ook met eiwitten. En zoals ik graag ‘waarschuw’ in recepten met eiwitten. Werk schoon! Zorg er echt voor dat je kom, garde/mixer en je handen goed schoon en vetvrij zijn. Maak alles droog met een schone/verse theedoek, zodat je zeker weet dat het echt vetvrij is. Het zou zonde zijn als er net een beetje boter aan de doek zit waarmee jij denkt je schone kom droog te maken. Weg luchtigheid! En belangrijk, zorg ervoor dat je eieren op kamertemperatuur zijn. Sowieso hoef je je eieren niet in de koelkast te bewaren, handig toch.

En dan de lekkere cantuccini koekjes! Italiaanse amandelkoekjes, heerlijk. Ze zijn vrij hard van textuur. Daarom doordrenk je een deel met limoncello. Als laatst strooi je nog wat grof gehakte koekjes over de bovenkant. Zo heb je een perfecte balans van texturen in dit lekkere glaasje.

Je kunt het recept goed van te voren klaarmaken. Ik raad je alleen wel aan om het pas voor serveren samen te stellen, zodat de cantuccini lekker knapperig blijft. Dus je maakt de lemon curd en mascarpone-room alvast klaar en bewaar gekoeld. Vlak van te voren ‘marineer’ je een deel van de cantuccini en daarna stel je deze zoete zaligheden samen.

Mini Trifle met lemon curd en limoncello

 

4 personen
 

Lemon curd

  • 75 gram ongezouten roomboter
  • 100 gram fijn kristalsuiker
  • 1 citroen
  • 1 ei (op kamertemperatuur)
  • 1 eidooier (op kamertemperatuur)

mascerpone-room

  • 2 eidooier (op kamertemperatuur)
  • 75 gram fijn kristalsuiker
  • 60 gram eiwit (ongeveer 1.5 ei) (op kamertemperatuur)
  • rasp van 1 citroen
  • 250 gram mascerpone
  • snufje zout

Verder nodig

  • 100 gram Cantuccini
  • 40-60 ml limoncello ( of meer)
  • 4 mooie glazen

Steelpan + kom + fijne zeef

Standmixer of handmixer + rasp

Lemon curd

  1. Boen de citroen schoon en rasp de buitenkant. Snijd doormidden en pers het sap uit. Je hebt ongeveer 60 ml nodig.

  2. Snijd de boter in gelijke stukken, zo kan het ook gelijkmatiger smelten. Doe de boter, het suiker, en het sap en rasp van de citroen in de steelpan en verwarm op laag vuur tot de boter gesmolten is. Doe in de tussentijd het ei en de eidooier in een kom.

  3. Als de boter gesmolten is, giet dan de helft van het botermengsel bij de eieren en roer goed door met een garde tot een homogene massa.

  4. Giet alles terug in de steelpan en verwarm op laag! vuur verder tot het egaal is. belangrijk om het op laag vuur te doen, anders heb je scrambled eggs in citroensap. Blijf roeren tot het iets is ingedikt. Je weet wanneer het klaar is wanneer je met een lepel of spatel door de lemon curd gaat, je een streep trekt over de spatel of lepel en die zichtbaar blijft.

  5. Zeef met een fijne zeef de lemon curd zodat de citroenrasp en eventueel wat ei achterblijft en je een mooie gladde curd hebt.

  6. Laat helemaal afkoelen voor gebruik. Je hebt misschien wat extra lemon curd over, dit kun je goed bewaren in een luchtdichte, schone pot in de koelkast.

Mascerpone-room

  1. Boen de citroen schoon en rasp de schil. Let op dat je echt alleen het gele gedeelte raspt en niet het witte meepakt, het witte gedeelte is namelijk bitter. Easy does it!

  2. Doe de eidooiers in een kom samen met de helft van de suiker en het rasp van de citroen en klop dit tot een romig mengsel in ongeveer 5 minuten.

  3. Voeg dan de mascarpone toe en meng alles glad.

  4. Maak de kom schoon en goed vetvrij, je gaat nu de eiwitten kloppen. Zorg er dan voor dat alles goed schoon is en droog gemaakt met een schone doek. Was ook nog een keer goed je handen.

  5. Doe de eiwitten in de schone kom met een snufje zout en klop stijf. Voeg lepel voor lepel de suiker toe.

  6. Als de eiwitten klaar zijn, schep je het voorzichtig met een spatel door de mascerpone. Niet roeren maar voorzichtig spatelen tot alle eiwit is vermengd met de mascarpone.

  7. Laat de room minimaal een half uur opstijven in de koelkast.

Samenstellen

  1. Hak de Cantuccini koekjes grof in brokken. Doe in ieder glas wat stukjes. Sprenkel hier de limoncello over. Leg voor de volgende laag wat stukjes cantuccini in een aparte kom en sprenkel er opnieuw wat limoncello overheen.

  2. Schep een laagje mascarpone-room hier overheen, gevolgd door een schep lemon curd.

  3. Doe nu de met limoncello besprenkelde cantuccini op de lemoncurdlaag en herhaal nog een keer met het mascarponeroom en de lemoncurd.

  4. Maak af met nog wat brokjes cantuccini die niet gemarineerd zijn.

  5. Rasp er eventueel nog wat citroen overheen.

 
Bekijk hier de printversie van dit recept.

Ga jij dit recept maken, heb je het gemaakt, wil je er wat over kwijt? Laat het weten in de comments! Ook superleuk als je het deelt op social media en @borrelsenbites tagt in jouw borrelmoment.

Nog meer trek? Bekijk de Bites pagina voor lekkere borrelhapjes en de Borrels pagina voor lekkere cocktails.

Cheers!

Marcella

Mis niks van Borrels & Bites

Volg Borrels & Bites op Instagram en Facebook voor de nieuwste updates en een kijkje achter de schermen met veel lekkers, chaos en tips!

Borrels & Bites Nieuwsbrief!
Iedere maand stuur ik je een update met de nieuwste recepten van de lekkerste hapjes en drankjes!
Trifle met limoncello en lemon curd-3

Mini Trifle met lemon curd en limoncello

Bereidingstijd30 min
koeltijd30 min
Totale tijd1 uur
Trefwoord: citroen, limoncello, mascerpone, trifle
Porties: 4 personen

Ingrediënten

Lemon curd

  • 75 gram ongezouten roomboter
  • 100 gram fijn kristalsuiker
  • 1 citroen
  • 1 ei op kamertemperatuur
  • 1 eidooier op kamertemperatuur

mascerpone-room

  • 2 eidooier op kamertemperatuur
  • 75 gram fijn kristalsuiker
  • 60 gram eiwit (ongeveer 1.5 ei) op kamertemperatuur
  • rasp van 1 citroen
  • 250 gram mascerpone
  • snufje zout

Verder nodig

  • 100 gram Cantuccini
  • 40-60 ml limoncello of meer
  • 4 mooie glazen

Steelpan + kom + fijne zeef

    Standmixer of handmixer + rasp

      Instructies

      Lemon curd

      • Boen de citroen schoon en rasp de buitenkant. Snijd doormidden en pers het sap uit. Je hebt ongeveer 60 ml nodig.
      • Snijd de boter in gelijke stukken, zo kan het ook gelijkmatiger smelten. Doe de boter, het suiker, en het sap en rasp van de citroen in de steelpan en verwarm op laag vuur tot de boter gesmolten is. Doe in de tussentijd het ei en de eidooier in een kom.
      • Als de boter gesmolten is, giet dan de helft van het botermengsel bij de eieren en roer goed door met een garde tot een homogene massa.
      • Giet alles terug in de steelpan en verwarm op laag! vuur verder tot het egaal is. belangrijk om het op laag vuur te doen, anders heb je scrambled eggs in citroensap. Blijf roeren tot het iets is ingedikt. Je weet wanneer het klaar is wanneer je met een lepel of spatel door de lemon curd gaat, je een streep trekt over de spatel of lepel en die zichtbaar blijft.
      • Zeef met een fijne zeef de lemon curd zodat de citroenrasp en eventueel wat ei achterblijft en je een mooie gladde curd hebt.
      • Laat helemaal afkoelen voor gebruik. Je hebt misschien wat extra lemon curd over, dit kun je goed bewaren in een luchtdichte, schone pot in de koelkast.

      Mascerpone-room

      • Boen de citroen schoon en rasp de schil. Let op dat je echt alleen het gele gedeelte raspt en niet het witte meepakt, het witte gedeelte is namelijk bitter. Easy does it!
      • Doe de eidooiers in een kom samen met de helft van de suiker en het rasp van de citroen en klop dit tot een romig mengsel in ongeveer 5 minuten.
      • Voeg dan de mascarpone toe en meng alles glad.
      • Maak de kom schoon en goed vetvrij, je gaat nu de eiwitten kloppen. Zorg er dan voor dat alles goed schoon is en droog gemaakt met een schone doek. Was ook nog een keer goed je handen.
      • Doe de eiwitten in de schone kom met een snufje zout en klop stijf. Voeg lepel voor lepel de suiker toe.
      • Als de eiwitten klaar zijn, schep je het voorzichtig met een spatel door de mascerpone. Niet roeren maar voorzichtig spatelen tot alle eiwit is vermengd met de mascarpone.
      • Laat de room minimaal een half uur opstijven in de koelkast.

      Samenstellen

      • Hak de Cantuccini koekjes grof in brokken. Doe in ieder glas wat stukjes. Sprenkel hier de limoncello over. Leg voor de volgende laag wat stukjes cantuccini in een aparte kom en sprenkel er opnieuw wat limoncello overheen.
      • Schep een laagje mascarpone-room hier overheen, gevolgd door een schep lemon curd.
      • Doe nu de met limoncello besprenkelde cantuccini op de lemoncurdlaag en herhaal nog een keer met het mascarponeroom en de lemoncurd.
      • Maak af met nog wat brokjes cantuccini die niet gemarineerd zijn.
      • Rasp er eventueel nog wat citroen overheen.

      Bron mascerpone-room: rutgerbakt.nl

      Geef een reactie

      %d bloggers liken dit: