aspergesoep

Mini aspergesoep

Mini aspergesoep, je mag ook een normaal formaat aanhouden of ga xxxl. Ik kies voor mini omdat het een perfect formaat is voor op de borrelplank. Of serveer het tijdens de paasbrunch!

Mini aspergesoep!

Dit soepje is warm, romig en comfy en een fijne aanvulling op de borrelplank.  Ook erg lekker tijdens de paasbrunch. Het ziet er mooi uit en doordat het een miniformaat is, houd je nog genoeg ruimte over voor veel meer lekkers!

In het voorjaar is het dé aspergetijd en een foodblogger mag dan natuurlijk niet achterblijven. Zo ook deze niet:). Ik vind het leuk om iedere maand te onderzoeken welke groenten en fruitsoorten in het seizoen zijn en daar iets mee te maken. Asperges kun je nu niet omheen, dus daar moest ik iets mee. Daarom een keer een bite in vloeibare vorm, een heerlijke mini aspergesoep!

aspergesoep

MINI ASPERGESOEP

 
  • 500 gram witte asperges
  • 40 gram roomboter
  • 40 gram bloem
  • 750 ml water
  • 1 blokje groentebouillon
  • 200 ml room

paar takjes kervel voor garnering (bieslook of dragon kan ook)

Peper en zout

  1. Schil de asperges. Dit doe je door ze plat op een vlakke ondergrond te leggen en ze te schillen met een dunschiller, begin net onder het topje. door ze plat neer te leggen voorkom je dat ze niet breken. (dat is in dit recept geen ramp, maar wel een goede tip!).

  2. Verwijder het houtige deel van de onderkant, dit is ongeveer 2 cm. Snijd de rest in stukken van ongeveer 5 cm. Houd wat aspergetopjes achter voor de garnering.

  3. Doe de asperges in een pan met water, breng aan de kook en laat ongeveer 15 minuten zachtjes doorkoken tot de asperges zacht zijn.

  4. Giet de asperges af en vang het kookvocht op in een bak. De overige asperges gebruik je niet meer. Je kunt ervoor kiezen om ze nog wat kleiner te snijden en ze toe te voegen als de soep klaar is. Ik houd meer van een gladde soep, dus gebruik ze niet meer in het recept.

  5. Zet de pan terug op het vuur en smelt de roomboter hierin. Doe nu de bloem erbij en roer het met een spatel door elkaar. Laat dit kort ‘bakken’ maar blijf roeren! Het mag niet verkleuren.

  6. Voeg een scheutje van het kookvocht toe aan de pan en roer dit glad met een garde. Als het eerste beetje is opgenomen voeg je 1/3 van het overige kookvocht toe. Herhaal dit tot al het vocht is opgenomen. Doe nu het bouillonblokje en de room erbij en roer door. Laat nog 5 minuten zachtjes doorkoken. Breng op smaak met peper en zout.

  7. Snijd de kervel grof. Schenk de soep uit in kleine glaasjes en garneer met aspergetopjes en de kervel.

Bekijk hier de printversie van dit recept.
 
 

Zo komt het wel goed met die paasbrunch! Nog iets lekkers erbij drinken? Ik maakte een lekker cocktail met advocaat, die vind je hier. Zeker de moeite waard! Of wat dacht je van een Frozen Mango Bellini? Geler vind je ze niet!

aspergesoep


Ga jij dit recept maken, heb je het gemaakt, wil je er wat over kwijt? Laat het weten in de comments! Ook superleuk als je het deelt op social media en @borrelsenbites tagt in jouw borrelmoment.

Nog meer trek? Bekijk de Bites pagina voor lekkere borrelhapjes en de Borrels pagina voor lekkere cocktails.

Cheers!

Marcella

Mis niks van Borrels & Bites

Volg Borrels & Bites op Instagram en Facebook voor de nieuwste updates en een kijkje achter de schermen met veel lekkers, chaos en tips!


Borrels & Bites Nieuwsbrief!
Iedere maand stuur ik je een update met de nieuwste recepten van de lekkerste hapjes en drankjes!
aspergesoep

Mini aspergesoep

Romige aspergesoep in miniformaat - perfect voor bij de brunch of borrel!
Voorbereidingstijd 25 minuten
Porties 6 soepjes

Ingrediënten
  

  • 500 gram witte asperges
  • 40 gram roomboter
  • 40 gram bloem
  • 750 ml water
  • 1 blokje groentebouillon
  • 200 ml room

paar takjes kervel voor garnering (bieslook of dragon kan ook)

    Peper en zout

      Instructies
       

      • Schil de asperges. Dit doe je door ze plat op een vlakke ondergrond te leggen en ze te schillen met een dunschiller, begin net onder het topje. door ze plat neer te leggen voorkom je dat ze niet breken. (dat is in dit recept geen ramp, maar wel een goede tip!).
        aspergesoep
      • Verwijder het houtige deel van de onderkant, dit is ongeveer 2 cm. Snijd de rest in stukken van ongeveer 5 cm. Houd wat aspergetopjes achter voor de garnering.
      • Doe de asperges in een pan met water, breng aan de kook en laat ongeveer 15 minuten zachtjes doorkoken tot de asperges zacht zijn.
        aspergesoep
      • Giet de asperges af en vang het kookvocht op in een bak. De overige asperges gebruik je niet meer. Je kunt ervoor kiezen om ze nog wat kleiner te snijden en ze toe te voegen als de soep klaar is. Ik houd meer van een gladde soep, dus gebruik ze niet meer in het recept.
        aspergesoep
      • Zet de pan terug op het vuur en smelt de roomboter hierin. Doe nu de bloem erbij en roer het met een spatel door elkaar. Laat dit kort 'bakken' maar blijf roeren! Het mag niet verkleuren.
        aspergesoep
      • Voeg een scheutje van het kookvocht toe aan de pan en roer dit glad met een garde. Als het eerste beetje is opgenomen voeg je 1/3 van het overige kookvocht toe. Herhaal dit tot al het vocht is opgenomen. Doe nu het bouillonblokje en de room erbij en roer door. Laat nog 5 minuten zachtjes doorkoken. Breng op smaak met peper en zout.
      • Snijd de kervel grof. Schenk de soep uit in kleine glaasjes en garneer met aspergetopjes en de kervel.
      Trefwoord asperge, borrelbrood, soep, vega

      Laat een reactie achter

      Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

      Recipe Rating




      Scroll naar boven