guacamole
Bites,  Dip it,  Hartige hapjes,  Vega(n)

Guacamole

Guacamole, hoe kan een mens zonder leven? Maar hoe maak je het ook alweer? Lees hier mijn recept!

Guacamole

Guacamole, het groene bekende avocao-mengsel uit Mexico. Een dip waar heel veel recepten van zijn te vinden online en in kookboeken. Dan kan yours truly niet achterblijven natuurlijk!

Guacamole maak ik al zo lang als ik een eigen snijplank en mes bezit en het recept heeft zich in loop der jaren veel ontwikkeld. Waar ik begon met een veel te volle bak met ingrediënten heb ik geleerd dat de less is more methode goed past bij deze Mexicaanse dip.

Tomaat in guacamole, wel of niet?

Back in the days ging er bij mij ook altijd nog tomaat doorheen. Best lekker en geeft de dip een frisse toevoeging, toch laat ik dit er tegenwoordig uit. Om meerdere redenen! Ten eerste zag ik in een documentaire (geen idee meer welke, sorry) een Mexicaanse oma vertellen dat tomaten echt not done zijn in een guacamole. Toch vind je ze er vaak in, zelfs in Mexico heb ik mij laten vertellen, maar als een oma in een docu zegt dat het niet heurt, dan neem ik dat graag aan.

Ook kan een tomaat ervoor zorgen dat je mengsel wat natter wordt en de laatste reden om geen tomaat toe te voegen, is smaak. De tomaat kan overheersen en de zachte smaak van de avocado daardoor afzwakken. En dat willen we niet! Maar hé, you do you! Wil jij tomaat, voeg lekker toe. Wel raad ik je dan aan het vruchtvlees weg te snijden, om die nattigheid wat te voorkomen.

Jalepeño

Spreek uit als : chal·laa·pen·joo

Een lekkere groene peper die perfect is om de guacamole zijn pittigheid te geven. Het is een groene peper die je steeds meer in de supermarkt vindt. Gebruik wel verse peper voor dit recept, die smaak is namelijk echt wel anders dan de jalapeño in pot. Die in pot kun je overigens wel goed gebruiken om nacho cheese mee te garneren!

Ligt deze peper niet in jouw supermarkt? Wandel dan eens een toko of Turkse supermarkt binnen. Ook daar niet? Gebruik dan een groene spaanse peper of een rode. De groene pepers zijn meestal iets minder zoet en wat minder scherp. Heb je echt alleen maar een rode peper? No worries! Snijd iets minder dan de helft of voeg steeds wat toe en proef of de guacamole scherp genoeg is voor jou.

En dan nog even over de ui. Want in mijn jarenlange guacamole-ervaring heb ik geleerd dat je eigenlijk witte ui moet gebruiken. Die is vaak niet goed te krijgen in de winkels, daarom gebruik ik meestal rode ui. Heeft ongeveer hetzelfde effect. Maar zie je een witte ui, neem mee! Ik bedoel dan geen gele ui he, echt die grote witte. De witte ui is namelijk iets zoeter van smaak dan de gele variant. Een rode ui is iets minder scherp maar heeft wel ook een iets zoete smaak. 

Proeven!

De kunst van guacamole is wat mij betreft ook het proeven! Iedere keer smaakt het toch net iets anders. Proeven dus terwijl je aan het mengen bent. Is geen straf, toch?

Hakken

In mijn vroege guacamole-jaren deed ik alle ingrediënten in een kom en prakte ik het met een vork. Zag er leuk uit bij alle tv-koks maar bij mij resulteerde het in avocado-stukken die uit een kom vlogen. Kan aan mij liggen natuurlijk. Ook heb ik een staafmixer-fase gehad. Het resultaat was een smeuïge guacamole maar de textuur van de ingrediënten was totaal ondefinieerbaar. 

Toen zag ik Jamie Oliver de avocado’s en overige ingrediënten te lijf gaan op een grote plank met een mes. Hakken en mengen! Niks wat uit een kom floept en je kunt veel beter de structuur finetunen. Deze methode raad ik jou dus ook aan!

Guacamole ingredienten

Guacamole

 

  • Snijplank en mes
  • 2 avocado
  • 1/2 limoen
  • 1/2 witte of rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1/2 jalapeño (of groene of rode peper) (vers)
  • 1 handje verse koriander (optioneel)
  • zeezout
  1. Snijd de avocado door de helft en verwijder de pit. Doe dit laatste met een lepel of knijp in de avocado zodat de pit er uitvalt.

  2. Neem een grote snijplank en hak de avocado grof.

  3. Pers een halve limoen uit over de avocado.

  4. Snipper de halve rode ui en pers de knoflook of snijd fijn. Hak de koriander, zowel de blaadjes als de steeltjes grof.

  5. Snijd de jalapeño (of rode peper) in de lengte door de helft en verwijder de zaadlijsten. Snijd een helft fijn.

  6. Gooi alle ingrediënten op een hoop op de snijplank en hak het met een mes door elkaar. Blijf doorgaan tot je een goede substantie hebt.

  7. Breng op smaak met zeezout.

Bekijk hier de printversie van dit recept.

 

Tip! Guacamole bewaren

Als je avocado snijdt wordt het best snel bruin. Dat kun je tegengaan met citroen, of bij dit recept, limoensap. Daarom voeg je het al toe in de eerste stappen.

Guacamole kun je het beste meteen opeten. Wil je het toch van te voren maken, doe dit dan zo kort mogelijk van te voren.

Dek de guacamole af met vershoudfolie en druk dit wat aan, echt zodat de folie tegen de guacamole vast zit geplakt. Op deze manier kun je de guacamole in de ochtend voorbereiden als je het ’s avonds wil eten.

Adjust if you must

Zoals ik altijd zeg, pas aan zoals jij dat wil! Geen fan voor koriander, laat het dan vooral lekker weg. Liever niet pittig? Weg met die peper! Toch liever wel tomaat? Ik heb mijn best gedaan om je er uit te praten, maar doe lekker. Er zijn talloze variaties op guacamole. Dit hier, is gewoon nog zo’n recept. Wel hoop ik dat je ‘m lekker vindt!

Nu je hier toch bent, bekijk ook hier het recept van zelfgemaakte tortilla chips om te dippen! Iets te drinken erbij? Probeer dan zeker deze Margarita bloedsinaasappel.

 

Ga jij dit recept maken, heb je ‘m gemaakt, wil je er wat over kwijt? Laat het weten in de comments! Ook superleuk als je het deelt op social media en @borrelsenbites tagt in jouw borrelmoment.

Cheers!

Marcella

Mis niks van Borrels & Bites

Volg Borrels & Bites op Instagram en Facebook voor de nieuwste updates en een kijkje achter de schermen met veel lekkers, chaos en tips!

 

Borrels & Bites Nieuwsbrief!
Iedere maand stuur ik je een update met de nieuwste recepten van de lekkerste hapjes en drankjes!

Guacamole

Bereidingstijd10 min
Totale tijd10 min
Trefwoord: avocado, guacamole, jalepeno, koriander, limoen, mexicaans
Porties: 1 portie

Equipment

  • Snijplank en mes

Ingrediënten

  • 2 avocado
  • 1/2 limoen
  • 1/2 witte of rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1/2 jalapeño (of groene of rode peper) vers
  • 1 handje verse koriander optioneel
  • zeezout

Instructies

  • Snijd de avocado door de helft en verwijder de pit. Doe dit laatste met een lepel of knijp in de avocado zodat de pit er uitvalt.
  • Neem een grote snijplank en hak de avocado grof.
  • Pers een halve limoen uit over de avocado.
  • Snipper de halve rode ui en pers de knoflook of snijd fijn. Hak de koriander, zowel de blaadjes als de steeltjes grof.
  • Snijd de jalapeño (of rode peper) in de lengte door de helft en verwijder de zaadlijsten. Snijd een helft fijn.
  • Gooi alle ingrediënten op een hoop op de snijplank en hak het met een mes door elkaar. Blijf doorgaan tot je een goede substantie hebt.
  • Breng op smaak met zeezout.
guacamole

Geef een reactie

%d bloggers liken dit: