Focaccia-2
Bites,  Hartige hapjes

Focaccia met zout, citroen en Parmezaan

Focaccia met veel olijfilie, zeezout, citroen en Parmezaanse kaas. Een heerlijk brood voor bij de borrel! Bekijk hier het recept.

Focaccia

Focaccia is een lekker Italiaans brood dat je vrij eenvoudig maakt, je moet alleen even de tijd hebben voor het rijzen. Dit recept is een redelijk basisrecept, je kunt er nog veel meer toppings aan toevoegen als je dat wil.

Mensen die mij kennen weten, ik houd van brood. Ik kan het echt iedere dag eten en voeg het graag aan iedere maaltijd toe. Ontbijt, lunch, tussendoortje, borrel en bij het avondeten. Alleen best jammer dat ik na het eten van brood vaak ontzettend moe wordt dus eet ik het veel minder dan ik zou willen. Maar als ik het dan kan eten, dan moet het maar beter goed brood zijn! Vers desembrood kun je mij voor wakker maken, croissants ook en zelfgemaakt natuurlijk al helemaal.

Dit Focaccia brood is ook zo ontzettend lekker. Focaccia is een Italiaans platbrood dat oorspronkelijk in een steenoven werd gebakken. Laat ik die nou net niet in huis hebben, dus bij mij mag ‘ie in de gewone oven. Wel bak ik het brood in een groot bakblik van ongeveer 35×20 cm, maar ieder andere bakplaat of blik zal ook voldoen. Het verschil is alleen de dikte van het brood.

Het brood krijgt vooral veel smaak door de overdadigheid van extra vierge olijfolie. Deze olie heeft meer smaak dan de ‘gewone’ olijfolie en als je dan ook nog een koudgeperste variant gebruikt, heb je helemaal een explosie van smaak. Dit is dan meteen de reden dat ik best matig ben in het toevoegen van de overige smaken. Grove zeezout vlokken zijn voor mij een onmisbare toevoeging, ik gebruik het liefst die van Maldon, deze kun je gewoon vinden bij de meeste supermarkten. Verder voeg ik nog wat citroenrasp toe om het een frisse en Mediteraanse vibe te geven. 

Eerst voeg je (veel) olijfolie toe en vervolgens het citroenrasp. Zorg ervoor dat de rasp goed vermengd met de olie zodat het niet verbrand in de oven. Dat geldt ook voor als je overige kruiden toevoegt, bijvoorbeeld rozemarijn of zeezout. Zorg er voor dat alles een laagje olie heeft om zwarte plekken te voorkomen bij het bakken.

Na het toevoegen van de toppings maak je de bekende gaten in het brood. Je drukt met je vingertoppen, een beetje masserend, het brood in. Dat hoeft niet helemaal tot de bodem. Dit zorgt ervoor dat het brood mooi plat blijft en de olijfolie en eventueel andere smaakmakers goed verdelen.

Met de hand of met een standmixer

Ik heb het brood met een KitchenAid standmixer gekneed. Gebruik hiervoor de deeghaak en kneed 5-7 minuten op stand 3 to het deeg elastisch is. Het deeg blijft wat plakkerig, dit hoort zo dus voeg geen bloem toe. Je kunt eventueel je handen vet maken met wat olijfolie om het deeg makkelijk op te kunnen pakken.

Wil je met de hand kneden, dat kan ook natuurlijk. Meng dan de bloem met het zout en leg dit op je werkblad. Maak in het midden een een kuil (nu is je bloem een soort dijkje) en doe hier voorzichtig het water-gistmengsel in. Vermeng beetje bij beetje wat bloem met het water totdat je een deeg hebt en kneed 10 – 15 minuten met de hand.

Toppings voor focaccia

Je kunt natuurlijk meer toppings toevoegen. Denk aan verse kruiden, groenten en kazen. Bijvoorbeeld:

  • rozemarijn
  • tijm
  • geitenkaas
  • feta
  • blauwe kaas
  • olijven
  • cherry tomaten
  • mozzarella
  • rode ui
  • paprika
  • artisjokharten
Focaccia

Focaccia met zeezout, citroen en Parmezaan

Vers gebakken focaccia met olijfolie, zeezout, frisse citroen en Parmezaanse kaas

  • standmixer met broodhaak – of kneed met de hand
  • Bakplaat of bakblik
  • kom
  • rasp
  • 500 gram bloem
  • 7 gram instant gist
  • 325 ml lauwwarm water
  • 8 gram zeezout
  • 50-60 ml extra vierge olijfolie

Topping

  • 1/2 el citroenrasp
  • 2 el grof zeezout (of meer / minder naar smaak)
  • 3 el geraspte Parmezaanse kaas (of meer / minder naar smaak)
  1. Meng het lauwwarme water met de gist en laat 5 minuten staan.

  2. Meng in een andere kom de bloem met het zout. Voeg het water-gistmengsel toe en kneed met een standmixer met broodhaak voor ongeveer 5-7 minuten op stand 3 (KitchenAid) tot je een soepel deeg hebt dat nog een beetje plakkerig is. Je kunt het ook met de hand kneden, kneed ongeveer 10-15 minuten.

  3. Vet een kom in met een beetje olijfolie en leg hier het deeg in. Dek af met vershoudfolie of een vochtige theedoek en laat 45 tot 60 minuten rijzen tot op een warme en tochtvrije plek tot het deeg in formaat is verdubbeld.

  4. Doe flink wat olijfolie op een bakplaat of in een bakblik en stort het deeg hierin. Rek het deeg een beetje uit tot de hele plaat/blik bedekt is. Besprenkel royaal met de extra vierge olijfolie.

  5. Strooi het overige grove zeezout en de citroenrasp over het brood en wrijf met je handen uit zodat het citroenrasp vermengd is met de olijfolie en niet zal verbranden tijdens het bakken.

  6. Bestrooi met de geraspte parmezaanse kaas.

  7. Duw met je vingers gaten in het brood waarbij je de luchtigheid van het brood behoud.

  8. Dek nog een keer af en laat ongeveer 45 minuten rijzen tot het opnieuw in maat is verdubbeld.

  9. Verwarm voor het einde van de rijstijd de oven voor op boven-onderwarmte op 220 graden.

  10. Bak het brood na de 2e rijstijd af in 25 tot 30 minuten.

  11. Haal uit de oven en laat iets afkoelen. Strooi er eventueel nog wat Parmezaanse kaas overheen.

 

Bekijk hier de printversie van dit recept.

Ga jij dit recept maken, heb je het gemaakt, wil je er wat over kwijt? Laat het weten in de comments! Ook superleuk als je het deelt op social media en @borrelsenbites tagt in jouw borrelmoment.

Nog meer trek? Bekijk de Bites pagina voor lekkere borrelhapjes en de Borrels pagina voor lekkere cocktails.

Cheers!

Marcella

Mis niks van Borrels & Bites

Volg Borrels & Bites op Instagram en Facebook voor de nieuwste updates en een kijkje achter de schermen met veel lekkers, chaos en tips!

 

 

Borrels & Bites Nieuwsbrief!
Iedere maand stuur ik je een update met de nieuwste recepten van de lekkerste hapjes en drankjes!
Focaccia-2

Focaccia met zeezout, citroen en Parmezaan

Vers gebakken focaccia met olijfolie, zeezout, frisse citroen en Parmezaanse kaas
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 25 minuten
Rijstijd 1 uur 15 minuten
Totale tijd 1 uur 55 minuten
Gang Borrelhapje
Bereiding oven
Porties 1 brood

Ook nodig

  • standmixer met broodhaak of kneed met de hand
  • Bakplaat of bakblik
  • kom
  • rasp

Ingrediënten
  

  • 500 gram bloem
  • 7 gram instant gist
  • 325 ml lauwwarm water
  • 8 gram zeezout
  • 50-60 ml extra vierge olijfolie

Topping

  • 1/2 el citroenrasp
  • 2 el grof zeezout of meer / minder naar smaak
  • 3 el geraspte Parmezaanse kaas of meer / minder naar smaak

Instructies
 

  • Meng het lauwwarme water met de gist en laat 5 minuten staan.
  • Meng in een andere kom de bloem met het zout. Voeg het water-gistmengsel toe en kneed met een standmixer met broodhaak voor ongeveer 7-10 minuten op stand 3 (KitchenAid) tot je een soepel deeg hebt dat nog een beetje plakkerig is. Je kunt het ook met de hand kneden, kneed ongeveer 10-15 minuten.
  • Vet een kom in met een beetje olijfolie en leg hier het deeg in. Dek af met vershoudfolie of een vochtige theedoek en laat 45 tot 60 minuten rijzen tot op een warme en tochtvrije plek tot het deeg in formaat is verdubbeld.
  • Doe flink wat olijfolie op een bakplaat of in een bakblik en stort het deeg hierin. Rek het deeg een beetje uit tot de hele plaat/blik bedekt is. Besprenkel royaal met de extra vierge olijfolie.
  • Strooi het overige grove zeezout en de citroenrasp over het brood en wrijf met je handen uit zodat het citroenrasp vermengd is met de olijfolie en niet zal verbranden tijdens het bakken.
  • Bestrooi met de geraspte parmezaanse kaas.
  • Duw met je vingers gaten in het brood waarbij je de luchtigheid van het brood behoud.
  • Dek nog een keer af en laat ongeveer 45 minuten rijzen tot het opnieuw in maat is verdubbeld.
  • Verwarm voor het einde van de rijstijd de oven voor op boven-onderwarmte op 220 graden.
  • Bak het brood na de 2e rijstijd af in 25 tot 30 minuten.
  • Haal uit de oven en laat iets afkoelen. Strooi er eventueel nog wat Parmezaanse kaas overheen.
Trefwoord brood, citroen, focaccia, olijfolie, zeezout