Eenpansgerecht kip in rode kokossaus met paprikapoeder, tomaat en kokosmelk. Lekker met broccoli en wat basmatirijst. Bekijk hier het recept!
Eenpansgerecht kip in rode kokossaus
Eenpansgerechten zijn perfect voor een doordeweekse dag, of wanneer je weinig tijd hebt om in de keuken te staan. Maar omdat we voor makkelijk gaan, hoeft dat niet te betekenen dat het zuinig moet zijn. Dit recept is rijk van smaak, vol en romig.
Het is een eenpansgerecht, maar je hebt stiekem nog een pannetje nodig om de rijst te koken, maar dat is dan ook alles. Verder bereid je alles in 1 pan. De kip, de saus en de broccoli gaar je samen, scheelt weer afwas!
Ook is dit gerecht makkelijk van te voren klaar te maken. Je kunt zowel de rijst als de kip met broccoli al klaarmaken en later opwarmen.
Je kunt dit recept aanpassen naar je eigen smaak. Je voegt onder andere knoflook, gember en rode peper toe, ik zou dit niet weglaten maar je kunt het natuurlijk wel doseren. Wil je het heel spicy? Gebruik dan wat meer rode peper of laat het helemaal weg. Liever geen broccoli? ook kun je kiezen voor boontjes, kousenband of rode paprika die je in reepjes snijdt, ook lekker!
Eenpansgerecht kip in rode kokossaus
Kipfilet in een kokossaus met paprika, tomaat en een beetje limoen. Lekker met rijst en broccoli.
- Steelpan
- Hapjespan met deksel
- 400 gram kipfilet
- 1 el paprikapoeder (zoet)
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 3 cm verse gember
- 1/4 rode peper – of meer naar smaak
- 1 el tomatenpuree
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 blik kokosmelk
- 1 broccoli
- 150 gram basmati rijst
- verse koriander (optioneel)
- olie om in te bakken
- peper en zout
-
Kook de rijst met zout volgens de verpakking .
-
Halveer de kipfilet in de lengte en halveer nog een keer, zodat je ongeveer 4 lange stroken hebt. Breng het op smaak met de paprikapoeder en peper en zout.
-
Snijd de ui in dunne ringen. Pers de knoflook of snijd fijn en rasp de gember. Snijd de rode peper fijn. Snijd de broccoli in kleine roosjes.
-
Doe een scheutje olie in de hapjespan en bak hier de kipfilet aan, ongeveer 2 minuten per kant. Haal uit de pan en bewaar apart op een bordje.
-
Doe nu de ui in diezelfde pan en bak een paar minuten aan op middellaag vuur tot de ui zacht is. Voeg dan de gember, knoflook en rode peper toe en bak 1-2 minuten mee. Doe dan de tomatenpuree erbij en bak dit 2 minuten mee in de pan, daarna mogen de tomatenblokjes en de kokosmelk erbij. Roer door tot alles goed vermengd is.
-
Doe de gebakken kipfilet terug in de pan in de saus, doe de deksel op de pan en gaar 5 minuten op middellaag vuur. Voeg daarna de broccoli toe en verwarm nog 5-8 minuten tot de kipfilet gaar is.
-
Breng alles op smaak met peper en zout en knijp er wat limoensaus over. Serveer met de rijst en eventueel wat verse koriander.
Bekijk hier de printversie van dit recept.
Ga jij dit recept maken, heb je het gemaakt, wil je er wat over kwijt? Laat het weten in de comments! Ook superleuk als je het deelt op social media en @borrelsenbites tagt in jouw borrelmoment.
Nog meer trek? Bekijk de Bites pagina voor lekkere borrelhapjes en de Borrels pagina voor lekkere cocktails.
Cheers!
Marcella
Mis niks van Borrels & Bites
Volg Borrels & Bites op Instagram en Facebook voor de nieuwste updates en een kijkje achter de schermen met veel lekkers, chaos en tips!
Borrels & Bites Nieuwsbrief!
Iedere maand stuur ik je een update met de nieuwste recepten van de lekkerste hapjes en drankjes!
Eenpansgerecht kip in rode kokossaus
Ook nodig
- Steelpan
- Hapjespan met deksel
Ingrediënten
- 400 gram kipfilet
- 1 el paprikapoeder (zoet)
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 3 cm verse gember
- 1/4 rode peper - of meer naar smaak
- 1 el tomatenpuree
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 blik kokosmelk
- 1 broccoli
- 150 gram basmati rijst
- verse koriander optioneel
- olie om in te bakken
- peper en zout
Instructies
- Kook de rijst met zout volgens de verpakking .
- Halveer de kipfilet in de lengte en halveer nog een keer, zodat je ongeveer 4 lange stroken hebt. Breng het op smaak met de paprikapoeder en peper en zout.
- Snijd de ui in dunne ringen. Pers de knoflook of snijd fijn en rasp de gember. Snijd de rode peper fijn. Snijd de broccoli in kleine roosjes.
- Doe een scheutje olie in de hapjespan en bak hier de kipfilet aan, ongeveer 2 minuten per kant. Haal uit de pan en bewaar apart op een bordje.
- Doe nu de ui in diezelfde pan en bak een paar minuten aan op middellaag vuur tot de ui zacht is. Voeg dan de gember, knoflook en rode peper toe en bak 1-2 minuten mee. Doe dan de tomatenpuree erbij en bak dit 2 minuten mee in de pan, daarna mogen de tomatenblokjes en de kokosmelk erbij. Roer door tot alles goed vermengd is.
- Doe de gebakken kipfilet terug in de pan in de saus, doe de deksel op de pan en gaar 5 minuten op middellaag vuur. Voeg daarna de broccoli toe en verwarm nog 5-8 minuten tot de kipfilet gaar is.
- Breng alles op smaak met peper en zout en knijp er wat limoensaus over. Serveer met de rijst en eventueel wat verse koriander.
Contact
Wil je iets van mij weten? Laat het weten via het contactformulier hieronder.