Beef tataki met ponzu dressing, heerlijk borrelhapje! Kort geschroeid, bedekt met sesamzaadjes en daarna in dunne plakjes gesneden. Lekker met een ponzu dressing met frisse limoen.
Beef tataki met ponzu dressing
Zo lekker! Beef tataki, heerlijk als borrelhapje. Relatief makkelijk te maken en weinig werk. Wel moet je het even plannen, want nadat je de biefstuk kort hebt geschroeid, is het handig om de biefstuk minstens 2 uur te laten koelen. Dan heeft het vlees een goede structuur en is het makkelijker snijden dan wanneer het warm is.
Tip!
Ga voor het vlees naar een goede slager, ik heb gekozen voor kogelbiefstuk. Bij een kwaliteitsslager is dit van goede kwaliteit en zal het heel mals zijn. Je kunt ook ossenhaas gebruiken, dit stuk van de koe is nog net iets zachter. Maar zoals ik al zei, als je naar een goede slager gaat, kun je ook kogelbiefstuk gebruiken, dit is net iets goedkoper dan ossenhaas.
Ik heb de biefstuk bedekt met sesamzaad. Zwart en wit. Leuk voor de kleur maar ook voor de smaak! Zwart sesamzaad heeft een net iets diepere smaak dan de witte variant. Ook voor de textuur is het een lekkere toevoeging.
Ponzu
Ponzu dressing is heerlijk. Een zoutige dressing met een frizure toevoeging. In het originele recept gebruik je yuzu, een zure citrusvrucht. Heerlijk maar wel wat lastig te verkrijgen. Daarom heb ik limoen gebruikt voor dit recept.
VINADA
Ik mocht dit recept ontwikkelen in samenwerking met VINADA. Een lekkere alcoholvrije sparkling wijn. Echt een aanrader onder de alcoholvrije dranken! Vooral de
Beef Tataki met ponzu dressing
Kort geschroeide biefstuk met sesamzaadjes in een lekkere dressing
- koekenpan
- Scherp mes
- 200 gram kogelbiefstuk (van de slager)
- 4 el wit sesamzaad
- 4 el zwart sesamzaad
- peper en zout
- zonnebloemolie om in te bakken
- 1-2 radijs
- 1 lente-ui
- verse koriander (optioneel)
Ponzu dressing
- 4 el sojasaus
- 1 el rijstazijn
- 2 el Mirin
- 1 el vers limoensap
- vers gemalen zwarte peper
-
Haal de biefstuk uit de koelkast om op temperatuur te komen.
-
Strooi vers gemalen peper en zeezout over beide kanten van de biefstuk. Doe de witte en zwarte sesamzaadjes op een bord en leg hier de biefstuk op. Druk iets aan zodat de zaadjes blijven plakken, draai daarna de biefstuk om en bedek ook de andere kant.
-
Verhit een koekenpan op hoog vuur en doe hier wat zonnebloemolie in. Laat de pan goed heet worden.
-
Leg de biefstuk in de pan en bak voor 30 seconden, je hoeft alleen de buitenkant te schroeien. Draai daarna om en bak ook de andere kant 30 seconden. Haal uit de pan en laat iets afkoelen.
-
Pak daarna de biefstuk in met vershoudfolie en leg minstens 2 uur in de koelkast.
-
Maak de ponzu dressing door de ingrediënten door elkaar te mengen. Breng op smaak met vers gemalen peper. Zout hoeft niet, omdat de sojasaus al zout is.
-
Snijd de biefstuk met een scherp mes in dunne plakjes, tegen de draad in. Snijd de lente-ui in schuin in dunne ringen en de radijs in hele dunne plakjes.
-
Leg de plakjes beef tataki op een bord. Schep hier de ponzu dressing overheen. Garneer met de radijs, lente-ui en eventueel wat verse koriander.
Bekijk hier de printversie van dit recept.
Ga jij dit recept maken, heb je het gemaakt, wil je er wat over kwijt? Laat het weten in de comments! Ook superleuk als je het deelt op social media en @borrelsenbites tagt in jouw borrelmoment.
Nog meer trek? Bekijk de Bites pagina voor lekkere borrelhapjes en de Borrels pagina voor lekkere cocktails.
Cheers!
Marcella
Mis niks van Borrels & Bites
Volg Borrels & Bites op Instagram en Facebook voor de nieuwste updates en een kijkje achter de schermen met veel lekkers, chaos en tips!
Borrels & Bites Nieuwsbrief!
Iedere maand stuur ik je een update met de nieuwste recepten van de lekkerste hapjes en drankjes!
Beef Tataki met ponzu dressing
Ook nodig
- koekenpan
- Scherp mes
Ingrediënten
- 200 gram kogelbiefstuk van de slager
- 4 el wit sesamzaad
- 4 el zwart sesamzaad
- peper en zout
- zonnebloemolie om in te bakken
- 1-2 radijs
- 1 lente-ui
- verse koriander optioneel
Ponzu dressing
- 4 el sojasaus
- 1 el rijstazijn
- 2 el Mirin
- 1 el vers limoensap
- vers gemalen zwarte peper
Instructies
- Haal de biefstuk uit de koelkast om op temperatuur te komen.
- Strooi vers gemalen peper en zeezout over beide kanten van de biefstuk. Doe de witte en zwarte sesamzaadjes op een bord en leg hier de biefstuk op. Druk iets aan zodat de zaadjes blijven plakken, draai daarna de biefstuk om en bedek ook de andere kant.
- Verhit een koekenpan op hoog vuur en doe hier wat zonnebloemolie in. Laat de pan goed heet worden.
- Leg de biefstuk in de pan en bak voor 30 seconden, je hoeft alleen de buitenkant te schroeien. Draai daarna om en bak ook de andere kant 30 seconden. Haal uit de pan en laat iets afkoelen.
- Pak daarna de biefstuk in met vershoudfolie en leg minstens 2 uur in de koelkast.
- Maak de ponzu dressing door de ingrediënten door elkaar te mengen. Breng op smaak met vers gemalen peper. Zout hoeft niet, omdat de sojasaus al zout is.
- Snijd de biefstuk met een scherp mes in dunne plakjes, tegen de draad in. Snijd de lente-ui in schuin in dunne ringen en de radijs in hele dunne plakjes.
- Leg de plakjes beef tataki op een bord. Schep hier de ponzu dressing overheen. Garneer met de radijs, lente-ui en eventueel wat verse koriander.
Contact
Wil je iets van mij weten? Laat het weten via het contactformulier hieronder.