Beef Tataki met ponzu dressing
Kort geschroeide biefstuk met sesamzaadjes in een lekkere dressing
Porties: 1 portie
Equipment
- koekenpan
- Scherp mes
Ingrediënten
- 200 gram kogelbiefstuk van de slager
- 4 el wit sesamzaad
- 4 el zwart sesamzaad
- peper en zout
- zonnebloemolie om in te bakken
- 1-2 radijs
- 1 lente-ui
- verse koriander optioneel
Ponzu dressing
- 4 el sojasaus
- 1 el rijstazijn
- 2 el Mirin
- 1 el vers limoensap
- vers gemalen zwarte peper
Instructies
- Haal de biefstuk uit de koelkast om op temperatuur te komen.
- Strooi vers gemalen peper en zeezout over beide kanten van de biefstuk. Doe de witte en zwarte sesamzaadjes op een bord en leg hier de biefstuk op. Druk iets aan zodat de zaadjes blijven plakken, draai daarna de biefstuk om en bedek ook de andere kant.
- Verhit een koekenpan op hoog vuur en doe hier wat zonnebloemolie in. Laat de pan goed heet worden.
- Leg de biefstuk in de pan en bak voor 30 seconden, je hoeft alleen de buitenkant te schroeien. Draai daarna om en bak ook de andere kant 30 seconden. Haal uit de pan en laat iets afkoelen.
- Pak daarna de biefstuk in met vershoudfolie en leg minstens 2 uur in de koelkast.
- Maak de ponzu dressing door de ingrediënten door elkaar te mengen. Breng op smaak met vers gemalen peper. Zout hoeft niet, omdat de sojasaus al zout is.
- Snijd de biefstuk met een scherp mes in dunne plakjes, tegen de draad in. Snijd de lente-ui in schuin in dunne ringen en de radijs in hele dunne plakjes.
- Leg de plakjes beef tataki op een bord. Schep hier de ponzu dressing overheen. Garneer met de radijs, lente-ui en eventueel wat verse koriander.