Plaattaart met witte asperges, ei, gerookte zalm en een lekkere tuinkersdressing. Lees hier het recept!
Plaattaart met witte asperge, gerookte zal, ei en tuinkers
Een ontzettend lekker lente-recept! Want geloof het of niet, het is echt lente. Een nieuw seizoen brengt ook weer nieuwe smaken met zich mee, en in de lente is dat onder andere de witte asperge. Zo lekker! Klassiek zijn ze natuurlijk heerlijk, met ham, hollandaisesaus en aardappeltjes. In dit recept heb ik het witte goud gebruikt in een recept voor een borrelhapje. Asperges en ham is een geweldige combinatie en zo ook is dat de combinatie met gerookte zalm. De zalm is vettig en zacht, heerlijk samen met de zachte, zoetige en lichtbittere witte asperges.
Wist je dat de witte asperges echt alleen in deze tijd verkrijgbaar zijn? Dat maakt ze natuurlijk extra speciaal. Je kunt witte asperges verkrijgen in het asperge seizoen, dat is van april t/m 24 juni. Meer weten over de witte asperge? Houdbaarheid, bewaartips en tips en trics, bekijk dan aspergecentrum.nl voor meer info. Én nog meer recepten!
Een ei hoort er zeker bij! Je kookt voor dit recept 2 eitjes hard en snijd deze grof. Je maakt er een soort ei-kruimel van. Dit verdeel je over de plaattaartjes. Je maakt het af met een tuinkersdressing. Deze dressing ontstond eigenlijk tijdens het maken van dit recept, zo gaat dat vaak. Het is mayonaise met verse tuinkers, honing en een beetje citroensap. Zoet, kruidig en fris. Je kunt eventueel de dressing wat verdunnen door er 1 of 2 el water aan toe te voegen.
Je maakt de de plaattaarten met koelvers bladerdeeg. Dit vind je in het koelschap bij de supermarkt. Erg handig, want het is al een kant en klaar bladerdeeg aan 1 stuk! Het is ingerold in bakpapier, dus die heb je ook meteen al. Je kunt ook diepvries bladerdeeg gebruiken, houd dan wel rekening met wat meer tijd om dit te ontdooien. Plak dan per plaattaart 2 vierkantjes aan elkaar vast.
Ik ontving deze asperges in een perspakket met een flesje wijn daarbij. En als Borrels & Bites wilde ik je deze wijn natuurlijk graag tippen. Toevallig had ik deze wijn al in huis dus had ik ‘m al uitvoerig getest. Volgens Wijnvoordeel.nl is dit dé aspergewijn dit jaar, Casa Safra, een soepele verdejo. Een frisse toegankelijke wijn. Goed bij witte asperges en erg lekker bij dit borrelhapje!
Plaattaart met witte asperge, zalm, ei en tuinkers
Ook nodig
- dunschiller
- aspergepan of ruime pan
- Steelpan
- bakplaat
- staafmixer of hakmolen
Ingrediënten
- 5 stuk witte asperge
- 1 rol koelvers bladerdeeg
- 100 gram crème fraîche
- 2 el roomkaas
- 2 el melk
- 100 gram gerookte zalm
Tuinkers dressing
- 4 el mayonaise
- 1 tl citroensap
- 2 tl honing
- 1/2 bakje tuinkers
- peper en zout
Instructies
- Snijd 1.5 cm van de onderkant van de asperges en schil ze met een dunschiller. Doe dit met een dunschiller 2 keer rondom vanaf ongeveer 3 cm onder de kop. Leg de asperges plat op je werkbank als je ze schilt zodat ze niet breken. Zorg er echt voor dat je ze goed schilt, zodat ze zacht zijn na het koken en geen houterige schil meer hebben.
- Doe de asperges in een aspergepan of ruime pan samen met koud water en wat zout. Als het water kookt, kook je de asperges ongeveer 5-7 minuten. Zet dan het vuur uit, doe de deksel op de pan en laat zo nog 15 minuten staan.
- Haal voorzichtig uit de pan met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier of een theedoek.
- Vul een steelpan met water en breng aan de kook. Kook hier de eieren in voor 7-8 minuten. Haal de eieren uit de pan en laat schrikken in koud water.
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal het bladerdeeg uit de koeling en laat 5 minuten op temperatuur komen.
- Meng de crème fraîche met de roomkaas in een kommetje. Breng op smaak met peper en zout.
- Rol het bladerdeeg uit. Snijd het bladerdeeg in 3 gelijke delen en leg deze op het bijgevoegde bakpapier op de bakplaat. Vouw of rol 1 cm van de randen om en druk de randen een beetje aan. Prik flink veel gaatjes in de bodem van het bladerdeeg, dit voorkomt dat het bij het bakken bol gaat staan.
- Smeer de bodems in met het roomkaasmengsel.
- Snijd de asperges in de lengte doormidden en leg op ieder stuk bladerdeeg 3 halve asperges. (of meer, als je genoeg ruimte hebt).
- Bestrijk de randen van het bladerdeeg met de melk.
- Bak de plaattaartjes op de bakplaat (met het bakpapier) in het midden van de oven in ongeveer 15 - 20 minuten goudbruin en krokant.
- Maak in de tussentijd de tuinkersdressing. Meng alle ingredienten in een hakmolen of in een hoge beker met staafmixer tot een dressing. Voeg eventueel 1 - 2 el water toe om de dressing iets dunner te maken.
- Pel ook alvast de eieren en hak deze grof.
- Haal de plaattaartjes uit de oven. Verdeel de gerookte zalm over taartjes, doe dit ook met het grof gehakte ei. Verdeel de dressing over de taartjes en garneer eventueel met nog wat extra tuinkers.
- Geniet!