• Doe de melk met de gist en suiker in een steelpan en verwarm op laag vuur tot lauwwarm. Zet het vuur uit en laat ongeveer 10 minuten zo staan om het gist te activeren.
• Zeef de bloem en het boekweit in een kom, voeg het zout toe en roer kort door elkaar. Voeg daarna het melk-gistmengsel toe en meng alles goed door elkaar.
• Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat 1 uur rijzen op een tochtvrije (warme) plek. Na een uur kun je luchtbelletjes op de bovenkant van het beslag zien.
• Klop de slagroom met een (stand)mixer. Het hoeft niet helemaal stevig te zijn, je spatelt de slagroom in een volgende stap namelijk door het beslag.
• Maak een andere kom goed schoon en vetvrij (let vooral op als je deze kom voor de slagroom hebt gebruikt, belangrijk dat het goed schoon is, anders worden de eiwitten niet stijf.) en doe hier de eiwitten in. Klop dit met een (stand)mixer tot stijve pieken.
• Spatel de slagroom voorzichtig door het beslag, belangrijk dat je de luchtigheid van de slagroom behoudt dus doe dit met beleid. Vervolgens doe je dit met het eiwit op dezelfde manier.
• Verwarm een beetje boter in een koekenpan en schep 1-2 el van het beslag per blini in de pan. Afhankelijk van de pan, kun je meerdere blini's per keer bakken.
• Bak op middelhoog vuur tot er luchtbelletjes aan de bovenkant verschijnen. Draai de blini om en bak nog 1-2 minuten. Haal uit de pan en bewaar onder een theedoek.

Samenstellen

• Smeer op iedere blini wat crème fraîche, leg daar wat zalm op en wat zalmforel eitjes. Maak af met een kneepje citroen en verse dille. Serveer de blini's kant-en-klaar of laat iedereen zelf samenstellen.