Pesto poffertjes met burrata

Hartige poffertjes met pesto, burrata, Parmezaanse kaas en pijnboompitten

Voorbereidingstijd10

Bereidingstijd10

Totale tijd20

Gang: Borrelhapje, Comfort food

Bereiding: In de pan, Samenstellen

Trefwoord: burrata, geitenkaas, pesto, poffertjes

Porties: 60 poffertjese

Als je kant-en-klare pesto hebt gekocht in de supermarkt, kun je dit deel van het recept overslaan.
Doe de verse basilicum met de knoflook, Parmezaanse kaas en extra vierge olijfolie in een food processor of in een hoge beker als je een staafmixer gebruikt.
Meng tot een homogene massa en breng op smaak met zout.

Smelt de roomboter.
Meng in een kom de bloem met het bakpoeder, zout en het ei met een garde.
Voeg de helft van de melk toe en klop tot een glad beslag, voeg daarna de overige melk toe. Meng tot slot de gesmolten roomboter door het beslag.
Doe het beslag in de spuitfles. Heb je geen spuitfles, gebruik dan een lepel om het beslag in de pan te gieten.
Verhit de poffertjes pan op hoog vuur. Als de pan goed heet is verlaag je het vuur en voeg je de roomboter toe. Zorg ervoor dat alle kuiltjes ingevet zijn.
Spuit in alle kuiltjes wat beslag, net tot de rand. Als de bovenkant van het beslag iets gestolt is en er belletjes verschijnen, kun je de poffertjes omdraaien. Bak nog 1-2 minuten tot ze helemaal gaar zijn.

Leg de poffertjes op een bord. Leg hier de bol burrata bij en scheur het iets open.
Schep 2-3 tl groene pesto over het geheel en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de pijnboompitten, zonder olie of boter, tot de pitjes verkleuren. Let op! Blijf hierbij, want de pitjes kunnen snel zwart worden. Haal direct uit de pan wanneer ze een goede kleur hebben.
Snijd wat verse basilicum grof. Strooi dit over het geheel samen met de geroosterde pijnboompitten.
Bestrooi eventueel met wat zout.