Eenpansgerecht kip in rode kokossaus
Kipfilet in een kokossaus met paprika, tomaat en een beetje limoen. Lekker met rijst en broccoli.
Porties: 3 personen
Equipment
- Steelpan
- Hapjespan met deksel
Ingrediënten
- 400 gram kipfilet
- 1 el paprikapoeder (zoet)
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 3 cm verse gember
- 1/4 rode peper - of meer naar smaak
- 1 el tomatenpuree
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 blik kokosmelk
- 1 broccoli
- 150 gram basmati rijst
- verse koriander optioneel
- olie om in te bakken
- peper en zout
Instructies
- Kook de rijst met zout volgens de verpakking .
- Halveer de kipfilet in de lengte en halveer nog een keer, zodat je ongeveer 4 lange stroken hebt. Breng het op smaak met de paprikapoeder en peper en zout.
- Snijd de ui in dunne ringen. Pers de knoflook of snijd fijn en rasp de gember. Snijd de rode peper fijn. Snijd de broccoli in kleine roosjes.
- Doe een scheutje olie in de hapjespan en bak hier de kipfilet aan, ongeveer 2 minuten per kant. Haal uit de pan en bewaar apart op een bordje.
- Doe nu de ui in diezelfde pan en bak een paar minuten aan op middellaag vuur tot de ui zacht is. Voeg dan de gember, knoflook en rode peper toe en bak 1-2 minuten mee. Doe dan de tomatenpuree erbij en bak dit 2 minuten mee in de pan, daarna mogen de tomatenblokjes en de kokosmelk erbij. Roer door tot alles goed vermengd is.
- Doe de gebakken kipfilet terug in de pan in de saus, doe de deksel op de pan en gaar 5 minuten op middellaag vuur. Voeg daarna de broccoli toe en verwarm nog 5-8 minuten tot de kipfilet gaar is.
- Breng alles op smaak met peper en zout en knijp er wat limoensaus over. Serveer met de rijst en eventueel wat verse koriander.