Ga terug Email Link
Mexicaanse ovenschotel-1
Recept afdrukken

Mexicaanse ovenschotel met gehakt

Mexicaanse ovenschotel met gehakt, bonen, mais, groenten en kaas
Voorbereidingstijd15 minuten
Bereidingstijd20 minuten
Totale tijd35 minuten
Gang: Maaltijd
Bereiding: In de pan, oven
Trefwoord: cheddar, gehakt, kaas, mais, mexicaans, paprika, tomaat, kidneybonen
Porties: 4 personen

Equipment

  • hapjespan
  • ovenschaal

Ingrediënten

Mexicaanse kruiden - meng zelf of 4 tl kant en klaar

  • 1.5 tl gerookte paprikapoeder
  • 1/2 tl gemalen koriander
  • 1 tl gemalen komijn
  • 1/2 tl cayennepoeder
  • 1/4 tl gemalen venkel
  • 1/2 tl chilivlokken of meer naar smaak

Ovenschotel

  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 300 gram rundergehakt
  • 2 paprika - rood en geel
  • 1 bakje champignons
  • 1 blik kidneybonen
  • 1 klein blikje mais
  • 1 blik tomatenblokjes - 400 gram
  • tortillachips
  • 100 gram cheddarkaas geraspt
  • peper en zout
  • olijfolie om in te bakken

Lekker voor erbij - optioneel

  • little gem of andere knapperige sla
  • Griekse yoghurt 10 % vet
  • verse koriander
  • rijst of tortilla's

Instructies

  • Verwarm de oven voor o0 180 C.
  • Doe de kidneybonen en mais in een vergiet, spoel af en laat uitlekken.
  • Snijd de rode ui in halve ringen, pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de champignons in plakjes - halveer eventueel de champignons als ze heel groot zijn- , snijd de paprika in blokjes.
  • Verhit olijfolie in de hapjespan, doe hier het gehakt bij, de rode ui en de knoflook samen met de Mexicaanse kruiden. Schep goed om en bak alles een minuut of 3-4 op middellaag vuur.
  • Voeg dan de champignons en paprika toe, bak dit nog een minuut of 5 mee. Doe dan de kindeybonen, mais en tomatenblokjes in de pan. Schep alles om en laat een minuut of 10 pruttelen. Proef en breng op smaak met peper en zout.
  • Doe het geheel in de ovenschaal. Strooi een deel van de cheddarkaas hier overheen. Verkruimel een deel van de tortillachips en verdeel dit over de kaas, samen met een paar hele chipjes. Voeg de overige cheddarkaas toe.
  • Verwarm de ovenschotel ongeveer 10 minuten in de oven tot de kaas bubbelt en gesmolten is. Serveer met sla, rijst of tortilla's en een Griekse yoghurt.

Notities

  • Ook lekker, voeg courgette toe voor meer groenten.
  • Ik gebruik dikke Griekse yoghurt als topping, je kunt ook sour cream gebruiken of crème fraîche.  De reden dat ik Griekse yoghurt gebruik, is omdat ik eigenlijk altijd wel een emmertje heb staan in de koelkast. Het is rijk van smaak en heeft dezelfde frisheid, in de emmer is het afsluitbaar dus langer houdbaar. En ook nog eens goedkoper.
  • Ook lekker om er plakes avocado bij te serveren.
  • Nog wat verse kruiden erbij? Kies voor verse koriander of anders platte peterselie.
  • Ook goed vega te maken. Gebruik vega gehakt of vervang de 300 gram gehakt voor meer groenten.