Focaccia met zeezout, citroen en Parmezaan
Vers gebakken focaccia met olijfolie, zeezout, frisse citroen en Parmezaanse kaas
Porties: 1 brood
Equipment
- standmixer met broodhaak of kneed met de hand
- Bakplaat of bakblik
- kom
- rasp
Ingrediënten
- 500 gram bloem
- 7 gram instant gist
- 325 ml lauwwarm water
- 8 gram zeezout
- 50-60 ml extra vierge olijfolie
Topping
- 1/2 el citroenrasp
- 2 el grof zeezout of meer / minder naar smaak
- 3 el geraspte Parmezaanse kaas of meer / minder naar smaak
Instructies
- Meng het lauwwarme water met de gist en laat 5 minuten staan.
- Meng in een andere kom de bloem met het zout. Voeg het water-gistmengsel toe en kneed met een standmixer met broodhaak voor ongeveer 7-10 minuten op stand 3 (KitchenAid) tot je een soepel deeg hebt dat nog een beetje plakkerig is. Je kunt het ook met de hand kneden, kneed ongeveer 10-15 minuten.
- Vet een kom in met een beetje olijfolie en leg hier het deeg in. Dek af met vershoudfolie of een vochtige theedoek en laat 45 tot 60 minuten rijzen tot op een warme en tochtvrije plek tot het deeg in formaat is verdubbeld.
- Doe flink wat olijfolie op een bakplaat of in een bakblik en stort het deeg hierin. Rek het deeg een beetje uit tot de hele plaat/blik bedekt is. Besprenkel royaal met de extra vierge olijfolie.
- Strooi het overige grove zeezout en de citroenrasp over het brood en wrijf met je handen uit zodat het citroenrasp vermengd is met de olijfolie en niet zal verbranden tijdens het bakken.
- Bestrooi met de geraspte parmezaanse kaas.
- Duw met je vingers gaten in het brood waarbij je de luchtigheid van het brood behoud.
- Dek nog een keer af en laat ongeveer 45 minuten rijzen tot het opnieuw in maat is verdubbeld.
- Verwarm voor het einde van de rijstijd de oven voor op boven-onderwarmte op 220 graden.
- Bak het brood na de 2e rijstijd af in 25 tot 30 minuten.
- Haal uit de oven en laat iets afkoelen. Strooi er eventueel nog wat Parmezaanse kaas overheen.