Plaattaart met witte asperge, zalm, ei en tuinkers
Bladerdeeg plaattaart met witte asperge, gerookte zalm ei en tuinkersdressing.
Porties: 3 stuks
Equipment
- dunschiller
- aspergepan of ruime pan
- Steelpan
- bakplaat
- staafmixer of hakmolen
Ingrediënten
- 5 stuk witte asperge
- 1 rol koelvers bladerdeeg
- 100 gram crème fraîche
- 2 el roomkaas
- 2 el melk
- 100 gram gerookte zalm
Tuinkers dressing
- 4 el mayonaise
- 1 tl citroensap
- 2 tl honing
- 1/2 bakje tuinkers
- peper en zout
Instructies
- Snijd 1.5 cm van de onderkant van de asperges en schil ze met een dunschiller. Doe dit met een dunschiller 2 keer rondom vanaf ongeveer 3 cm onder de kop. Leg de asperges plat op je werkbank als je ze schilt zodat ze niet breken. Zorg er echt voor dat je ze goed schilt, zodat ze zacht zijn na het koken en geen houterige schil meer hebben.
- Doe de asperges in een aspergepan of ruime pan samen met koud water en wat zout. Als het water kookt, kook je de asperges ongeveer 5-7 minuten. Zet dan het vuur uit, doe de deksel op de pan en laat zo nog 15 minuten staan.
- Haal voorzichtig uit de pan met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier of een theedoek.
- Vul een steelpan met water en breng aan de kook. Kook hier de eieren in voor 7-8 minuten. Haal de eieren uit de pan en laat schrikken in koud water.
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal het bladerdeeg uit de koeling en laat 5 minuten op temperatuur komen.
- Meng de crème fraîche met de roomkaas in een kommetje. Breng op smaak met peper en zout.
- Rol het bladerdeeg uit. Snijd het bladerdeeg in 3 gelijke delen en leg deze op het bijgevoegde bakpapier op de bakplaat. Vouw of rol 1 cm van de randen om en druk de randen een beetje aan. Prik flink veel gaatjes in de bodem van het bladerdeeg, dit voorkomt dat het bij het bakken bol gaat staan.
- Smeer de bodems in met het roomkaasmengsel.
- Snijd de asperges in de lengte doormidden en leg op ieder stuk bladerdeeg 3 halve asperges. (of meer, als je genoeg ruimte hebt).
- Bestrijk de randen van het bladerdeeg met de melk.
- Bak de plaattaartjes op de bakplaat (met het bakpapier) in het midden van de oven in ongeveer 15 - 20 minuten goudbruin en krokant.
- Maak in de tussentijd de tuinkersdressing. Meng alle ingredienten in een hakmolen of in een hoge beker met staafmixer tot een dressing. Voeg eventueel 1 - 2 el water toe om de dressing iets dunner te maken.
- Pel ook alvast de eieren en hak deze grof.
- Haal de plaattaartjes uit de oven. Verdeel de gerookte zalm over taartjes, doe dit ook met het grof gehakte ei. Verdeel de dressing over de taartjes en garneer eventueel met nog wat extra tuinkers.
- Geniet!