Tartelette caramel chocola zeezout met paaseitjes
Knapperige koekbodem met een laag caramel, chocola, zeezout en top met paaseitjes.
Porties: 4 tartelettes
Equipment
- 4 tartelette vormpjes ⌀ 10cm HEMA
- deegroller
- steelpan + kom
- vershoudfolie
Ingrediënten
Tartelette
- 90 gram bloem + extra voor werkblad
- 35 gram poedersuiker
- 15 gram amandelmeel
- snufje zout
- 50 gram roomboter ongezouten koud
- 15 gram ei geklutst
Vulling
- 100 gram roomboter ongezouten
- 100 gram donkere basterdsuiker
- 1 blikje gecondenseerde melk
- 300 gram pure chocola
- naar smaak grof zeezout (Maldon)
- 8 paaseitjes (eventueel gevuld van HEMA)
Instructies
Tartelette
- Doe de bloem, het poedersuiker, amandelmeel en zout in een kom er roer kort door.
- Snijd de koude roomboter in blokjes en doe het bij het bloemmengsel. Meng het met je vingers tot het grotendeels vermengd is, het is een beetje een kruimelig deeg nu.
- Doe het ei in een kommetje en kluts het. Voeg 15 gram ei toe aan het bloem-botermengsel. Kneed met je handen tot alles vermengd is en je een compact deeg hebt. Vorm tot een bal.
- Verpak het deeg in vershoudfolie. Leg de bal op de folie en druk een beetje plat zodat het een plak wordt, dan koelt het gelijkmatiger. Leg voor 1 uur in de koelkast.
- Haal het deeg na een uur uit de koelkast. Bestuif je werkblad met bloem en leg hier het deeg op, strooi ook wat bloem over de bovenkant van het deeg zodat het niet plakt.
- Rol het deeg uit met behulp van een deegroller tot ongeveer 3 mm dikte. Bekleed de vormpjes met het deeg. Het is niet erg als het scheurt, plak het dan weer tegen elkaar. Zorg ervoor dat de bodem en de randen bedekt zijn. Je hoeft de vormpjes niet in te vetten, anders heb je kans dat de rand inzakt.
- Prik met een vork (veel) gaatjes in de bodem.
- Zet de vormpjes in de koelkast voor ongeveer 15 minuten. Verwarm de oven voor op 180 C op boven-en-onder warmte.
- Bak na de rusttijd de vormpjes in ongeveer 15 - 20 minuten gaar, goudbruin en knapperig. Laat in de vormpjes afkoelen.
Vulling
- Maak nu de caramel. Doe de overige roomboter, de donkere basterdsuiker en de gecondenseerde melk in een steelpan en verwarm al roerend met een spatel op lage hitte tot de suiker helemaal is opgelost.
- Als de suiker is opgelost verhoog je de hitte naar middel tot het gaat koken. Als het kookt verlaag je het weer. Blijf roeren!Verwarm het nog 5 – 10 minuten tot de caramel wat is ingedikt.
- Giet de caramel in de vormpjes tot ze voor de helft gevuld zijn. Laat afkoelen, eventeel in de koelkast. Tot de caramel gestold is. Je hebt waarschijnlijk caramel over. Je kunt hier eventueel fudge van maken - zie tips!
- Smelt de chocola au bain marie. Kook een laagje water in een steelpan en zet hier een hittebestendige kom op. Zorg ervoor dat de kom het water niet aanraakt. Snijd de chocola grof en smelt al roerend. Giet over de caramellaag.
- Bestrooi de chocola met wat zeezout naar smaak. Laat iets afkoelen.
- Snijd 4 paaseitjes doormidden. Verhit eventueel eerst je mes onder de hete kraan, droog het mes en snijd de eitjes makkelijk door. Leg op iedere tartelette twee halve paaseitjes.
- Hak de overige paaseitjes grof en strooi over de tartelettes.