Gevulde roze eieren
Op smaak gebracht met kerrie met topping van kerrie-mayonaise, radijs, bieslook en gepofte boekweit
Porties: 8 eieren
Equipment
- kookpan
- rvs kom of glazen maatbeker
Ingrediënten
- 4 eieren
- 1 el azijn
- 400 ml bietensap
- 6-7 el mayonaise
- 4 tl kerriepoeder
- 1 tl kurkumapoeder optioneel
- 4 radijs
- een paar sprieten verse bieslook
- peper en zout
- 2 el gepofte boekweit
Instructies
- Doe de eieren in een ruime pan met koud water en een scheutje azijn. Verhit op middelhoog vuur, wacht tot het water kookt en time vanaf dat moment 8 minuten. Haal na de kooktijd de eieren uit het water en laat schrikken onder een koude kraan.
- Pel de eieren en spoel eventueel af zodat alle schilletjes weg zijn. Doe de bietensap in een rvs kom of glazen mengbeker (of iets anders wat niet kan verkleuren) en leg de eieren hier in. Zorg ervoor dat ze een beetje onder het sap blijven liggen door er bijvoorbeeld een klein bordje op te leggen of, zoals ik deed, een prop aluminiumfolie. Laat dit minstens 3 uur staan.
- Na de rusttijd, haal je de eieren uit het bietensap en spoel ze voorzichtig af met koud water. Snijd ze met een scherp mes doormidden. Haal voorzichtig het eigeel uit de eieren en doe dit in een kom.
- Meng het eigeel met de helft van de mayonaise, 2 tl kerriepoeder en eventueel 1 tl kurkuma, die laatste is vooral voor de kleur. Proef en breng op smaak met peper en zout. Schep het mengsel terug in de eitjes. Dit kan met een spuitzak maar ik heb het met een lepeltje gedaan.
- Meng de overige mayonaise met de overige kerrie. Schep de mayonaise over de eitjes. Snijd de radijs heel dun in plakjes of kleine staafjes en garneer de eitjes hiermee. Tot slot snijd je de bieslook fijn en strooi dit over het geheel samen met de gepofte boekweit.
Notities
- bietensap vind je bij de meeste grote supermarkten of gezondheidswinkels.
- Gepofte boekweit vind je onder andere bij Albert Heijn in de buurt van de ontbijtgranen