Leg de eenborstfilet met de vetlaag naarboven en snijd het vet met een scherp mes in, er moet een ruitjesvorm ontstaan (ongeveer 1 cm.). Snijd niet te diep, alleen in het vel en niet in het vlees.
Smeer de eendenborst in met de marinade en laat het een uur rusten buiten de koelkast.
Snijd intussen de lente-ui, komkommer, rode peper in de lengte in dunne stengels.
Eendenborst bakken
Verhit een koekenpan op hoog vuur. Je gebruikt bij het bakken van eendenborst GEEN VET, het vet van de eend zelf gebruik je als bakvet.
Leg de eendenborst met de velkant naar beneden in de pan. Bak de eendenborst in 5 minuten bruin op het vel op middelhoog vuur. Keer het vlees om en bak nog eens 5 minuten op de vleeskant op laag vuur. Schep om de minuut wat bakvet over de eendenborst.
Haal de eendenborst uit de pan en wikkel in aluminiumfolie. Laat 15 minuten rusten. Het vlees kun je rosé eten. Wil je liever Iets minder rood? Bak het dan iets langer.
Afmaken
Stoom de flensjes (Peking duck wrappers). Dit kun je op verschillende manieren doen. Heb je een stoommandje? Gebruik deze dan. Heb je die niet, gebruik dan een stoompan. Vul de pan met heet water en leg bakpapier op de stoominzet/mandje. Stoom hier één voor één de flensjes kort gaar.
Snijd de eendenborst over de breedte in dunne plakjes. Het vlees mag rosé zijn.
Serveer de flensjes met de gesneden eendenborst, garnering en wat hoisin.