Loempia - vegetarisch
Porties: 10 stuks
Equipment
- Pan, koekenpan, pan om in te frituren of frituur, kwastje, vershoudfolie
Ingrediënten
- 10 loempiavellen diepvries
- 2 ei
- 1 handje soe-oen - glasnoedels
- 100 gram wortel
- 50 gram rammenas of rettich
- 1/2 rode paprika
- 1/2 stengel bleekselderij
- 1 lente-ui
- 5 shiitake
- 1 handje taugé
- 1 teen knoflook
- 4 cm rode peper
- 1 el soyasaus
- 2,5 tl Chinkiang azijn vind je bij de toko
- 1/2 tl sesamolie
- 1,5 tl suiker
- 1 el bloem of maizena
- olie om in te bakken
- zonnebloemolie of arachideolie om in te frituren
- chilisaus als dip
Instructies
- Haal de loempiavellen uit de diepvries en laat ontdooien. Je kunt eventueel een theedoek bevochtigen met heet water en die op het bovenste vel leggen, herhaal dit tot je er 10 vanaf hebt gehaald. De rest kan weer terug in de vriezer.
- Kook de soe-oen/glasnoedels. Doe dit in een pan met heet water en kook 4-5 minuten. Giet af en spoel af met koud water. Leg de soe-oen op een snijplank en hak grof. Zo kun je het straks beter verwerken in de vulling.
- Doe de eieren in een kommetje en klop los met een garde. Breng op smaak met peper en zout. Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak de omelet aan beide kanten tot het gaar is. Haal uit de pan en snijd de omelet in smalle repen. Zorg ervoor dat de repen ongeveer 5 cm lang zijn.
- Rasp de wortel met een grove rasp. Doe dit ook met de rammenas of rettich. Snijd de paprika in reepjes, zo dun mogelijk met een lengte van ongeveer 5 cm. Snijd de shiitake in dunne plakjes.
- Snijd de bleekselderij in de lengte in smalle repen, ook deze in een lengte van ongeveer 5 cm. Doe dit ook met de lente-ui.
- Pers de knoflook of snijd fijn, snijd ook de rode peper zo fijn mogelijk. Maak de dressing door in een klein kommetje de soyasaus, Chinkiang azijn, sesamolie, suiker, rode peper en knoflook te mengen.
- Verhit 1 el olie in een pan of wok en bak alle groenten 3-4 minuten terwijl je blijft omscheppen. Voeg de ei-reepjes en grof gehakte soe-oen toe. Voeg nu de dressing toe en roer alles goed om.
- Schep alles in een schaal of groot bord en laat de vulling helemaal afkoelen. Als alles is afgekoeld kun je verder gaan met het vullen en vouwen van de loempia's.
- Maak een papje van bloem (of maizena) en 2 el water. Dit gebruik je als 'lijm' om de loempia dicht te maken.
- Leg een loempiavel als een ruit voor je op een snijplank. Smeer de randen in met een kwast met het bloemmengsel (of met je vinger).
- Schep daar 1 - 2 el van de vulling op net onder het midden. Zorg ervoor dat het een beetje compact, in de breedte bij elkaar ligt.
- Sla nu de onderste punt strak over de vulling heen en trek het een beetje naar je toe zodat het goed strak is. Vouw nu de zijkanten dicht. Zorg ervoor dat het pakketje helemaal dicht is! Rol het nu verder op en 'plak' het dicht het bloemmengsel. Leg de rolletjes onder een velletje vershoudfolie zodat het niet uitdroogt.
- Verhit een laag van ongeveer 5 cm zonnebloem- of arachideolie in een pan of verwarm de frituur. Verhit naar 180C. Frituur de loempia's in ongeveer 5 minuten goudbruin (draai halverwege om als je het in een pan frituurt). Laat uitlekken op keukenpapier.
- Serveer warm met bijvoorbeeld chilisaus.