Mini Trifle met lemon curd en limoncello

Bereidingstijd30

koeltijd30

Totale tijd1

Trefwoord: citroen, limoncello, mascerpone, trifle

Porties: 4 personen

Boen de citroen schoon en rasp de buitenkant. Snijd doormidden en pers het sap uit. Je hebt ongeveer 60 ml nodig.
Snijd de boter in gelijke stukken, zo kan het ook gelijkmatiger smelten. Doe de boter, het suiker, en het sap en rasp van de citroen in de steelpan en verwarm op laag vuur tot de boter gesmolten is. Doe in de tussentijd het ei en de eidooier in een kom.
Als de boter gesmolten is, giet dan de helft van het botermengsel bij de eieren en roer goed door met een garde tot een homogene massa.
Giet alles terug in de steelpan en verwarm op laag! vuur verder tot het egaal is. belangrijk om het op laag vuur te doen, anders heb je scrambled eggs in citroensap. Blijf roeren tot het iets is ingedikt. Je weet wanneer het klaar is wanneer je met een lepel of spatel door de lemon curd gaat, je een streep trekt over de spatel of lepel en die zichtbaar blijft.
Zeef met een fijne zeef de lemon curd zodat de citroenrasp en eventueel wat ei achterblijft en je een mooie gladde curd hebt.
Laat helemaal afkoelen voor gebruik. Je hebt misschien wat extra lemon curd over, dit kun je goed bewaren in een luchtdichte, schone pot in de koelkast.

Boen de citroen schoon en rasp de schil. Let op dat je echt alleen het gele gedeelte raspt en niet het witte meepakt, het witte gedeelte is namelijk bitter. Easy does it!
Doe de eidooiers in een kom samen met de helft van de suiker en het rasp van de citroen en klop dit tot een romig mengsel in ongeveer 5 minuten.
Voeg dan de mascarpone toe en meng alles glad.
Maak de kom schoon en goed vetvrij, je gaat nu de eiwitten kloppen. Zorg er dan voor dat alles goed schoon is en droog gemaakt met een schone doek. Was ook nog een keer goed je handen.
Doe de eiwitten in de schone kom met een snufje zout en klop stijf. Voeg lepel voor lepel de suiker toe.
Als de eiwitten klaar zijn, schep je het voorzichtig met een spatel door de mascerpone. Niet roeren maar voorzichtig spatelen tot alle eiwit is vermengd met de mascarpone.
Laat de room minimaal een half uur opstijven in de koelkast.

Hak de Cantuccini koekjes grof in brokken. Doe in ieder glas wat stukjes. Sprenkel hier de limoncello over. Leg voor de volgende laag wat stukjes cantuccini in een aparte kom en sprenkel er opnieuw wat limoncello overheen.
Schep een laagje mascarpone-room hier overheen, gevolgd door een schep lemon curd.
Doe nu de met limoncello besprenkelde cantuccini op de lemoncurdlaag en herhaal nog een keer met het mascarponeroom en de lemoncurd.
Maak af met nog wat brokjes cantuccini die niet gemarineerd zijn.
Rasp er eventueel nog wat citroen overheen.