Tarte tatin

Tarte tatin

De klassieker met appel, karamel en deeg, in deze versie met bladerdeeg. Wel zo makkelijk!

Het is een klassiek Frans taartje ooit bedacht door de zussen Tatin. ‘Ze’ zeggen dat het recept eigenlijk per ongeluk is ontstaan doordat de zussen tijdens het bakken van een taart de bodem waren vergeten. Als oplossing werd de bodem de bovenkant en werd na het bakken de taart omgedraaid. Ingenieuze types, die zusters Tatin. Fijn voor ons, want dit taartje is heerlijk! 

Je kunt dit recept maken met een korstdeeg, maar ik heb voor de makkelijke manier gekozen. Namelijk met bladerdeeg. En om het nóg makkelijker te maken, heb ik koelvers bladerdeeg gebruikt. Je vindt dit in het koelschap bij de meeste supermarkten. Het is handig omdat het uit één stuk bestaat en je het niet hoeft te ontdooien, alleen even op kamertemperatuur laten komen. 

Ik gebruik twee vellen bladerdeeg in het recept die elkaar overlappen, als een soort ster. Als je geen koelvers bladerdeeg kunt vinden, kun je ook diepvries gebruiken. Druk dan de blaadjes bladerdeeg aan elkaar en vorm er twee grote vierkanten van.

En dan de karamel. Het is niet moeilijk maar het vraagt wel wat aandacht. Lees het recept dus goed door en volg goed de stappen. Het is de bedoeling dat je een mooie gladde karamel krijgt. Wat belangrijk is in het proces, is dat je NIET MEER ROERT wanneer de karamel kookt. Als je nu gaat roeren kristalliseren de suikers en krijg je ‘klontjes’.

Wacht tot het goud/lichtbruin is van kleur, voeg dan de boter toe. Daarna mag je weer roeren en zal je zien dat het een gladde, romige karamel is geworden. Als de karamel te snel verkleurt, betekent het dat het verbandt en zal de karamel bitter smaken. Dan kun je beter even opnieuw beginnen.

Voor dit recept mocht ik de Tarte tatinvorm van Le Creuset gebruiken. Heel handig! Het is een pan met dikke bodem waardoor de karamel heel gelijkmatig verwarmt en niet snel zal verbranden. Na het samenstellen met de appels en het bladerdeeg kun je de pan in de oven zetten. Dankzij de handige hengsels aan de zijkanten draai je de pan heel makkelijk om. Niet alleen ideaal voor een tarte tatin, je kunt er ook hartige tatin mee maken. Bijvoorbeeld met tomaat en kaas, of met peer en gorgonzola!

Dit recept  is ontstaan in samenwerking met EP:Beerepoot Cooking  . Iedere maand mag ik een recept verzinnen met tools, apparatuur of producten uit de winkel. Deze maand alvast een kleine knipoog naar de herfst!