Snelle curry met kipgehakt, spinazie en tuinerwten in een romige saus van kokosmelk en tomaat. Lekker met rijst, naan of pappadum en een schep yoghurt. Bekijk hier het recept.
Snelle curry met kipgehakt, spinazie en tuinerwten
Een makkelijke snelle maaltijd, deze curry heb je zo in elkaar gedraaid, in no-time heb je een bordje feel-good-food voor je neus.
Dit recept is ontstaan uit een ‘wat moet op’ en ‘wat heb ik in huis’ en ‘ik heb geen zin om naar de winkel te gaan’ situatie. Ik had nog een grote zak spinazie liggen en kipgehakt in de vriezer. Kokosmelk en passata (gezeefde tomaten) heb ik altijd op voorraad en ook curry pasta. Ik improviseerde dit gerecht in elkaar, dat werd zo lekker dat ik het ook hier op de site wilde hebben!
Snelle curry – Op een rijtje
- Dit recept is een goed voorraadkast-gerecht. Zorg dat je de ingredienten in de vriezer en voorraadkast hebt, en je heb altijd een lekkere maaltijd achter de hand!
- Ik heb rode curry pasta gebruikt. Je kunt ook gele curry pasta gebruiken, check goed hoe pittig de pasta is en gebruik naar smaak.
- Ik heb verse spinazie gebruikt in dit recept, je zou ook diepvries spinazie kunnen gebruiken.
- In plaats van kipgehakt kun je ook rundergehakt gebruiken.
- Lekker met naan en/of pappadum en een schep yoghurt.
- Voor mij kan er niet genoeg koriander bij, als je hier niet van houdt kun je ook peterselie gebruiken of laat het helemaal weg.
Snelle curry met kipgehakt, spinazie en tuinerwten
Ook nodig
- hapjespan
- Steelpan
Ingrediënten
- 210 gram rijst
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 300 gram kipgehakt
- 2-3 el rode curry pasta
- 1 blik kokosmelk
- 350 gram passata (gezeefde tomaten)
- 400 gram spinazie
- 200 gram tuinerwten (diepvries)
- olie om in te bakken
- peper en zout
Serveer met
- pappadum
- naan
- yoghurt
- verse koriander
Instructies
- Kook de rijst zoals beschreven op de verpakking. Snijd de ui in halve ringen, pers de knoflook of snijd fijn.
- Verhit wat olie in een hapjespan en bak de ui samen met de currypasta 1-2 minuut op middellaag vuur. Voeg dan het kipgehakt toe, bak dit gaar terwijl je blijft omscheppen zodat de currypasta goed verdeeld is. Voeg aan het einde de knoflook toe en bak dit kort mee.
- Doe de passata samen met de kokosmelk bij het kipgehakt en meng dit door elkaar, verwarm dit geheel ongeveer 5 minuten. Doe dan de diepvries tuinerwten erbij en verwarm nog verder voor ongeveer 5-10 minuten.
- Scheur de spinazie en voeg dit in delen toe aan de curry. Verwarm het geheel nog een paar minuten en breng op smaak met peper en zout.
- Serveer met de rijst en eventueel naan, pappadum, yoghurt en koriander.
Ga jij deze snelle curry maken, heb je het gemaakt, wil je er wat over kwijt? Laat het weten in de comments! Ook superleuk als je het deelt op social media en @borrelsenbites tagt in jouw borrelmoment.
Nog meer trek? Bekijk de Bites pagina voor lekkere borrelhapjes en de Borrels pagina voor lekkere cocktails.
Cheers!
Marcella
Mis niks van Borrels & Bites
Volg Borrels & Bites op Instagram en Facebook voor de nieuwste updates en een kijkje achter de schermen met veel lekkers, chaos en tips!
Borrels & Bites Nieuwsbrief!
Iedere maand stuur ik je een update met de nieuwste recepten van de lekkerste hapjes en drankjes!Contact
Wil je iets van mij weten? Laat het weten via het contactformulier hieronder.