RISOTTOBALLETJES

30 januari 2019 /

Risottoballetjes of risotto bitterballen, net hoe je het noemen wil. Het zijn gefrituurde balletjes met risotto, parmezaanse kaas, mozzarella en zongedroogde tomaat. Een heerlijk hapje voor bij de borrel! Kijk verder voor het recept.

Risottobitterballetjes

Ik maakte ze voor het eerst als amuse maar zijn ook lekker als borrelhapje of bij een gerecht als garnering. Ze zijn goed voor te bereiden, als je ze nodig hebt hoef je ze alleen nog maar te frituren. Dat hoeft niet per se in een frituur maar kan ook in een pannetje met olie, zoals ik deed.

De balletjes zijn heerlijk romig door de kaas en aan de buitenkant lekker krokant doordat ze gepaneerd zijn met Panko, dat is een Japans broodkruim. Het is net even grover, dat is een mooie tegenhanger met de romige binnenkant!

RISOTTOBALLETJES

Recept afdrukken

Voorbereidingstijd 15

Bereidingstijd 10

Koeltijd 30

Totale tijd 25

Porties 12 stuks

Ingrediënten

1 sjalot
50 gram Parmezaanse kaas
1 el roomboter
200 gram risottorijst
scheutje witte wijn
600 ml bouillon (groente)
1 bol mozzarella
75 gram zongedroogde tomaat
100 gram Panko (Japans broodkruim)
1 ei

Peper en zout

Frituurpan of ruime pan met olie

2 diepe borden

Instructies

Risotto

Snipper de sjalot en rasp de parmezaanse kaas. Snijd de zongedroogde tomaat fijn. Verhit een pan met dikke bodem en smelt de roomboter. Fruit de sjalot aan.
Roer de risotto door de boter tot het glazig ziet en alle risotto een 'laagje' heeft. Blus af een scheutje witte wijn.
Zet het vuur laag en voeg nu 1/3 van de bouillon toe. Nu komt 'de troost van het roeren'. Blijf roeren tot alle bouillon is opgenomen. Herhaal dit nog 2x tot de risotto zacht is van buiten maar nog wel een kleine bite heeft.
Voeg de parmezaanse kaas en de zongedroogde tomaat toe aan de risotto en roer door. Breng op smaak met peper en zout.
Doe de risotto in een platte schaal en laat afkoelen. Als de risotto afgekoeld is, zet je het nog even een half uur in de koelkast.

Balletjes maken

Kluts in een diep bord het eitje, doe de Panko in het andere diepe bord.
Snijd de mozzarella in kleine stukjes, dit wordt de kern van de balletjes.
Maak met vochtige handen balletjes van de afkoelde risotto. Prik met je vinger een gaatje, doe er een stukje mozzarella in en vouw weer dicht.
Alle balletjes gemaakt? Doe dan de balletjes één voor één eerst door het ei en paneer dan met de Panko.
Frituur de balletjes of bak in de olie tot ze goudbruin zijn.