Flensjes met eendenborst en hoisin, lekker met dungesneden lente-ui, komkommer, rode peper en koriander. We hebben het kerstdiner nog maar net achter de kiezen en de voorbereidingen voor oudjaarsdag moeten alweer worden getroffen. Ik help je vast een beetje, want deze Bite past goed bij een glaasje bubbels en doet het goed bij je gasten!
De flensjes voor dit gerecht vind je bij de toko in de diepvries. Voor de eendenborst heb ik tamme eendenborst gebruikt, deze haal je bij de slager.
Je kunt dit gerecht helemaal af maken door de flensjes zelf te vullen, of je zet alles los op tafel en laat je gasten zelf aan de slag gaan!
(heeft altijd mijn voorkeur). Ik heb voor de vulling komkommer, lente-ui, rode peper en koriander gebruikt. Je kunt dit natuurlijk helemaal zelf bepalen. Chinese kool is ook een aanrader voor de vulling!
FLENSJES MET EENDENBORST EN HOISIN
Ingrediënten
- 200 gram eendenborst
- 10 vel Peking duck wrapper (flensjes)
- 4 el hoisin
+ extra voor het sausje
- 2 cm gember
- verse koriander
- 2 stengels lente-ui
- 1 rode peper
- 1/2 komkommer
Aluminiumfolie
Stoommandje/ stoompan/ stoomoven
Koekenpan
Instructies
Voorbereiding
- Maak de marinade met de 4 el hoisin en de gember.
- Leg de eenborstfilet met de vetlaag naarboven en snijd het vet met een scherp mes in, er moet een ruitjesvorm ontstaan (ongeveer 1 cm.). Snijd niet te diep, alleen in het vel en niet in het vlees.
- Smeer de eendenborst in met de marinade en laat het een uur rusten buiten de koelkast.
- Snijd intussen de lente-ui, komkommer, rode peper in de lengte in dunne stengels.
Eendenborst bakken
- Verhit een koekenpan op hoog vuur. Je gebruikt bij het bakken van eendenborst GEEN VET, het vet van de eend zelf gebruik je als bakvet.
- Leg de eendenborst met de velkant naar beneden in de pan. Bak de eendenborst in 5 minuten bruin op het vel op middelhoog vuur. Keer het vlees om en bak nog eens 5 minuten op de vleeskant op laag vuur. Schep om de minuut wat bakvet over de eendenborst.
- Haal de eendenborst uit de pan en wikkel in aluminiumfolie. Laat 15 minuten rusten. Het vlees kun je rosé eten. Wil je liever Iets minder rood? Bak het dan iets langer.
Afmaken
- Stoom de flensjes (Peking duck wrappers). Dit kun je op verschillende manieren doen. Heb je een stoommandje? Gebruik deze dan. Heb je die niet, gebruik dan een stoompan. Vul de pan met heet water en leg bakpapier op de stoominzet/mandje. Stoom hier één voor één de flensjes kort gaar.
- Snijd de eendenborst over de breedte in dunne plakjes. Het vlees mag rosé zijn.
- Serveer de flensjes met de gesneden eendenborst, garnering en wat hoisin.
De flensjes zijn perfect voor oudjaarsdag, namelijk erg lekker bij een glaasje bubbels! Nog op zoek naar de perfecte cocktail? Check even de borrels pagina voor inspiratie!