Eggs Norwegian! Brioche met avocado, gerookte zalm, een gepocheerd ei en natuurlijk die goddelijke Hollandaise! Bekijk hier het recept.
Eggs Norwegian met Hollandaise en avocado
Het ultieme brunchrecept, als je het mij vraagt! Of voor ontbijt, of voor lunch, wat jij wil. Het is voor mij zeker een favoriet. Als ik ergens een nachtje weg ben, dan google ik naar ontbijtspots waar ze én eggs Norwegian of benedict hebben én dan het liefst ook mimosa’s serveren. Mij maak je daarmee een heel gelukkig mens! Omdat we niet ieder weekend naar fancy hotels en ontbijtspots kunnen, leek het mij een goed plan om dit recept eens uit te werken zodat we het thuis ook kunnen maken.
Het is tenslotte nu bijna pasen en daar hoort een ei zeker bij, dan kan dat ei maar beter een beetje fancy zijn, toch? Dat zijn deze eggs Norwegian zeker. Ze zijn Norwegian door het toevoegen van de zalm. Ik vind het zelf altijd lekker om nog avocado toe te voegen, je kunt natuurlijk zelf kiezen of je het wel of niet toevoegt.
Eggs Norwegian is het allerlekkerst op brioche. Dit is een wat zoeter brood, hebben ze in Frankrijk bedacht. Fijne mensen, die Fransen. Een ontzettend lekker licht en luchtig brood dat bijna een cake lijkt. Dat zoete en luchtige gaat heel goed samen met de vettige zalm, romige avocado, het eitje en die romige saus. Yum! Brioche is, zeker rond pasen, bijna overal wel te koop. Je kunt het ook goed zelf maken. Bekijk hier mijn recept van Brioche plukbrood. Het broodje dat je op de foto ziet, is ook van dit recept. Erg lekker en leuk om te maken.
En dan die Hollandaise. Beroem en berucht, geliefd en gehaat. Je moet er namelijk wel even voor aan de slag, het is namelijk belangrijk dat je blijft kloppen met een garde om de saus goed luchtig te krijgen. Ook is de saus erg gevoelig voor temperatuur. Zorg er dus voor dat de eieren en de roomboter echt op kamertemperatuur is. Je kunt niet smokkelen met dit recept. Focus en kloppen, kloppen, kloppen. Even een werkje maar als je het dan eet, dan weet je weer dat dit het waard was. Én je hebt een mini work-out te pakken, winnen dus! Het is de bedoeling dat je de saus direct serveert, je kunt deze namelijk niet nog een keer opwarmen. Dan raak je de luchtigheid kwijt en heb je een waterig sausje dat misschien wel geschift is. Geen succes. Meteen lekker eten dus!
En als je dan zo’n fancy gerechtje hebt gemaakt, kies dan ook een mooi bordje om het op te presenteren. Het bordje op de ontving ik van James Cook, bekijk ‘m hier!
Eggs Norwegian met Hollandaise en avocado
Gepocheerd ei met zalm, avocado en natuurlijk Hollandaise!
- Steelpan
- hittebestendige kom
- garde
Gepocheerd ei
- 2 ei
- 1 scheutje witte wijnazijn
- zout
Hollandaise
- 2 el witte wijnazijn
- 2 eidooiers op kamertemperatuur
- zout
- 100 gram roomboter op kamertemperatuur
Samenstellen
- 2 plakken brioche of ander brood
- 1 avocado
- 50 gram gerookte zalm
- 1/2 tl cayennepeper
- 2 tl tuinkers (optioneel)
Ei pocheren
-
Breng water aan de kook in de steelpan. Voeg zout toe en de witte wijnazijn.
-
Breek alvast 1 ei in een kommetje. Zet alvast nog een kom klaar met koud water.
-
Als het water kookt, zet het vuur dan lager. Maak met een garde een draaikolk in het water. Haal de garde uit de pan en giet meteen met het kommetje het ei in het midden van de draaikolk. Laat 3 minuten koken voor een zachtgekookt ei en 5 minuten voor hard gekookt.
-
Schep voorzichtig het eitje uit de pan en leg meteen in het kommetje met koud water. Laat uitlekken en leg op een bordje. Herhaal dit proces voor het andere ei.
Samenstellen deel 1
-
Snijd alvast de plakken brioche. Halveer de avocado en verwijder de pit. Snijd de avocado in dunne plakjes en verdeel over het brood.
-
Leg daarop de zalm en voorzichtig het gepocheerd ei. Nu staat alles al klaar om straks de Hollandaise er overheen te scheppen.
Hollandaise
-
Snijd de roomboter die op kamertemperatuur is (belangrijk!) in blokjes.
-
Zet een steelpan klaar met een klein laagje water. Neem een hittebestendige kom die hierin past maar niet het water aanraakt als je deze in de pan zet.
-
Zet de kom op het aanrecht (dus nog niet op de pan), doe hier de twee eidooiers in samen met de witte wijnazijn.
-
Ze nu de kom op de pan en kloppen maar! Voeg het zout toe. Klop met een garde tot het mengsel gebonden is en romig en lichter is van kleur. Dit duurt ongeveer 3 minuten. Je blijft dus de hele tijd kloppen.
-
Haal nu de kom van de pan af en klop met de garde de boter blokje voor blokje door het mengsel. Blijf kloppen met de garde tot je alle boter hebt toegevoegd en de saus romig en glanzend is.
Samenstellen deel 2
-
Schep nu de Hollandaise over het gepocheerde ei.
-
Maak af met de cayennepeper en de tuinkers.
-
Smullen!
Bekijk hier de printversie van dit recept.
Ga jij dit recept maken, heb je het gemaakt, wil je er wat over kwijt? Laat het weten in de comments! Ook superleuk als je het deelt op social media en @borrelsenbites tagt in jouw borrelmoment.
Nog meer trek? Bekijk de Bites pagina voor lekkere borrelhapjes en de Borrels pagina voor lekkere cocktails.
Cheers!
Marcella
Mis niks van Borrels & Bites
Volg Borrels & Bites op Instagram en Facebook voor de nieuwste updates en een kijkje achter de schermen met veel lekkers, chaos en tips!
Borrels & Bites Nieuwsbrief!
Iedere maand stuur ik je een update met de nieuwste recepten van de lekkerste hapjes en drankjes!
Eggs Norwegian met Hollandaise en avocado
Ook nodig
- Steelpan
- hittebestendige kom
- garde
Ingrediënten
Gepocheerd ei
- 2 ei
- 1 scheutje witte wijnazijn
- zout
Hollandaise
- 2 el witte wijnazijn
- 2 eidooiers op kamertemperatuur
- zout
- 100 gram roomboter op kamertemperatuur
Samenstellen
- 2 plakken brioche of ander brood
- 1 avocado
- 50 gram gerookte zalm
- 1/2 tl cayennepeper
- 2 tl tuinkers optioneel
Instructies
Ei pocheren
- Breng water aan de kook in de steelpan. Voeg zout toe en de witte wijnazijn.
- Breek alvast 1 ei in een kommetje. Zet alvast nog een kom klaar met koud water.
- Als het water kookt, zet het vuur dan lager. Maak met een garde een draaikolk in het water. Haal de garde uit de pan en giet meteen met het kommetje het ei in het midden van de draaikolk. Laat 3 minuten koken voor een zachtgekookt ei en 5 minuten voor hard gekookt.
- Schep voorzichtig het eitje uit de pan en leg meteen in het kommetje met koud water. Laat uitlekken en leg op een bordje. Herhaal dit proces voor het andere ei.
Samenstellen deel 1
- Snijd alvast de plakken brioche. Halveer de avocado en verwijder de pit. Snijd de avocado in dunne plakjes en verdeel over het brood.
- Leg daarop de zalm en voorzichtig het gepocheerd ei. Nu staat alles al klaar om straks de Hollandaise er overheen te scheppen.
Hollandaise
- Snijd de roomboter die op kamertemperatuur is (belangrijk!) in blokjes.
- Zet een steelpan klaar met een klein laagje water. Neem een hittebestendige kom die hierin past maar niet het water aanraakt als je deze in de pan zet.
- Zet de kom op het aanrecht (dus nog niet op de pan), doe hier de twee eidooiers in samen met de witte wijnazijn.
- Ze nu de kom op de pan en kloppen maar! Voeg geleidelijk het zout toe. Klop met een garde tot het mengsel gebonden is en romig en lichter is van kleur. Dit duurt ongeveer 3 minuten. Je blijft dus de hele tijd kloppen.
- Haal nu de kom van de pan af en klop met de garde de boter blokje voor blokje door het mengsel. Blijf kloppen met de garde tot je alle boter hebt toegevoegd en de saus romig en glanzend is.
Samenstellen deel 2
- Schep nu de Hollandaise over het gepocheerde ei.
- Maak af met de cayennepeper en de tuinkers.
- Smullen!