STOOFVLEES IN BOCKBIER

Stoofvlees in bockbier, en niet zomaar een bock maar een lentebock! Heerlijk zacht gegaard suddervlees in bladerdeegbakjes met truffelmayonaise. Wat heeft een mens nog meer nodig?

Stoofvlees in bockbier, kan natuurlijk als maaltijd maar ook zo ontzettend lekker als klein hapje. Ik maakte bladerdeegbakjes om het in te serveren. De truffelmayonaise maakt het helemaal af!

Het Lentebockseizoen is inmiddels al in volle gang en ik heb al heel wat biertjes geproefd. Het bockbier in het voorjaar is meestal wat lichter van smaak dan de herfstvariant. Je ziet dan ook vaker dat juist de herfstbock wordt gebruikt om een stoofvleesgerecht te maken. Voor mijn recept zocht ik daarom speciaal naar een biertje dat niet te licht is en waar duidelijke smaken naar voren komen. Ik heb Tulpenbok van Brouwerij Klein Duimpje gebruikt. Het heeft een lichte karamelsmaak, is moutig en heeft zoetigheid door het gebruik van honing.

stoofvlees in bockbierLaat je ook vooral adviseren in een gespecialiseerde winkel. In Hoorn vind je speciaalbierwinkel Lokaal OostWest, een snoepwinkel voor de bierliefhebber! Allemaal verschillende soorten bier en deskundig personeel. Wel loop je risico op keuzestress, want er is zo veel!

PRINT

STOOFVLEES IN BOCKBIER

Voorbereiding 15 minutes
Kooktijd 3 hours
Totaal tijd 3 hours 15 minutes
Aantal personen 24 bakjes

DIT HEB JE NODIG

  • 6 vellen bladerdeeg
  • 1 ei
  • 500 gram runderlappen
  • 1/2 winterpeen
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 20 gram boter
  • 2 el bloem
  • 1 blaadje laurier
  • 2 kruidnagels
  • 1 takje tijm
  • 2 el appelstroop
  • 100 ml runderbouillon
  • 1/2 flesje Lentebock
  • Truffelmayonaise

Muffinvorm, braadpan/sudderpan

ZO MAAK JE HET

Stoofvlees

  1. Snijd het vlees in blokjes, meng met de bloem en breng op smaak met peper en zout.

  2. Snipper de ui en knoflook. Snijd de winterpeen in blokjes.

  3. Verwarm de boter in de pan en fruit de ui en knoflook, voeg dan de runderlappen toe en bak het vlees even kort aan. Doe daarna de winterpeen erbij.

  4. Zorg ervoor dat het vlees dichtgeschroeid is, voeg dan de appelstroop toe en giet het bier langs de binnenkant van de pan bij het vlees. Doe de kruidnagel, laurier en tijm erbij. 

    stoofvlees in bockbier
  5. Doe de bouillon erbij, doe dan de deksel op de pan en laat op laag vuur minimaal 3 uur sudderen. Gebruik eventueel een vlamverdeler zodat het vuur zo zacht mogelijk staat.

    stoofvlees in bockbier
  6. Kijk tussendoor af en toe in de pan en voeg bouillon toe als het iets te droog is.

  7. Het vlees is goed als het helemaal uit elklaar valt.

Bladerdeegbakjes

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden.

  2. Haal het bladerdeeg uit de vriezer en laat het een paar minuten wat zachter worden. Snijd de vellen in 4en.

    stoofvlees in bockbier
  3. Vet de muffinvorm in met boter en leg in iedere holte een vierkantje van het bladerdeeg. Zorg dat de punten iets omhoog staan zodat het een bakje wordt. Prik met een vork wat gaatjes in de onderkant, zo blijft het bakje zo goed mogelijk in vorm tijdens het bakken.

  4. Klop een ei los. Bestrijk hier met een kwastje het bladerdeeg mee.

  5. Doe de muffinvorm met bladerdeeg in de oven bak ongeveer 15 minuten of tot ze mooi goudbruin zijn.

Opmaken

  1. Verdeel de bladerdeegbakjes op een plateau of plank. Schep er wat stoofvlees op en maak af met de truffelmayonaise of gewone mayonaise.

LET OP! Je maakt meer vlees dan je waarschijnlijk nodig hebt. Vries in wat je niet nodig hebt of eet het later als avondeten met bijvoorbeeld verse frites en een salade!

Nog lekkerder is het natuurlijk als je het vlees een dag van tevoren klaarmaakt. Dit heb ik voor mijn recept wel gedaan. Sudder het 3 uur of langer, laat afkoelen en bewaar het in de pan in de koelkast. Verwarm het de volgende dag een half uur van te voren op laag vuur. De smaken zijn nóg intenser en het vlees is nóg zachter!

Ik heb truffelmayonaise gebruikt bij deze bite. Het recept vind je hier! -> Truffelmayonaise. Je kunt natuurlijk ook gewone mayonaise gebruiken!

stoofvlees in bockbier

Geef een reactie