RISOTTOBALLETJES

Risottoballetjes of risotto bitterballen, net hoe je het noemen wil. Het zijn gefrituurde balletjes met risotto, parmezaanse kaas, mozzarella en zongedroogde tomaat. Een heerlijk hapje voor bij de borrel! Kijk verder voor het recept. 

Risotto bitterballetjes dus, ik maakte ze voor het eerst als amuse maar zijn ook lekker als borrelhapje of bij een gerecht als garnering. Ze zijn goed voor te bereiden, als je ze nodig hebt hoef je ze alleen nog maar te frituren. Dat hoeft niet per se in een frituur maar kan ook in een pannetje met olie, zoals ik deed.

De balletjes zijn heerlijk romig door de kaas en aan de buitenkant lekker krokant doordat ze gepaneerd zijn met Panko, dat is een Japans broodkruim. Het is net even grover, dat is een mooie tegenhanger met de romige binnenkant!

risottoballetjes
risottoballetjes

 

PRINT

RISOTTOBALLETJES

Voorbereiding 15 minutes
Kooktijd 10 minutes
Koeltijd 30 minutes
Totaal tijd 25 minutes
Aantal personen 12 stuks

DIT HEB JE NODIG

  • 1 sjalot
  • 50 gram Parmezaanse kaas
  • 1 el roomboter
  • 200 gram risottorijst
  • scheutje witte wijn
  • 600 ml bouillon (groente)
  • 1 bol mozzarella
  • 75 gram zongedroogde tomaat
  • 100 gram Panko (Japans broodkruim)
  • 1 ei

Peper en zout

    Frituurpan of ruime pan met olie

      2 diepe borden

        ZO MAAK JE HET

        Risotto

        1. Snipper de sjalot en rasp de parmezaanse kaas. Snijd de zongedroogde tomaat fijn. Verhit een pan met dikke bodem en smelt de roomboter. Fruit de sjalot aan.

        2. Roer de risotto door de boter tot het glazig ziet en alle risotto een 'laagje' heeft. Blus af een scheutje witte wijn. 

        3. Zet het vuur laag en voeg nu 1/3 van de bouillon toe. Nu komt 'de troost van het roeren'. Blijf roeren tot alle bouillon is opgenomen. Herhaal dit nog 2x tot de risotto zacht is van buiten maar nog wel een kleine bite heeft. 

        4. Voeg de parmezaanse kaas en de zongedroogde tomaat toe aan de risotto en roer door. Breng op smaak met peper en zout.

        5. Doe de risotto in een platte schaal en laat afkoelen. Als de risotto afgekoeld is, zet je het nog even een half uur in de koelkast.

        Balletjes maken

        1. Kluts in een diep bord het eitje, doe de Panko in het andere diepe bord.

        2. Snijd de mozzarella in kleine stukjes, dit wordt de kern van de balletjes.

        3. Maak met vochtige handen balletjes van de afkoelde risotto. Prik met je vinger een gaatje, doe er een stukje mozzarella in en vouw weer dicht.

        4. Alle balletjes gemaakt? Doe dan de balletjes één voor één eerst door het ei en paneer dan met de Panko.

        5. Frituur de balletjes of bak in de olie tot ze goudbruin zijn.

        panko japans broodkruim
        Panko, Japans broodkruim. Ik vond dit in de Turkse supermarkt

        De risottoballetjes zijn in te vriezen, superhandig dus! Ook fijn om dit recept achter de hand te hebben als je een keer te veel risotto maakt 🙂

        Meer inspiratie? Kijk eens op de bitespagina!

        Geef een reactie