Zwarte macaron met pulled chicken

Zwarte macaron pulled chicken

Nou, mocht je nou echt even lekker aan de slag willen en indruk maken, dan heb ik vandaag een toffe Bite voor je. Mijn award-winning macaron met pulled chicken. Duurt even… heb je ook wat. Lees snel verder!

Het award-winning-gedeelte leg ik straks wel uit, eerst even beginnen met het recept. Macarons maken vraagt veel geduld en aandacht. Het is ontzettend misluk-proof dus houd je aandacht erbij! De pulled chicken kun je natuurlijk ook gewoon los maken, en bijvoorbeeld op een klein pita-broodje serveren.

Pulled chicken

Er wordt vaak gevraagd naar dit recept. Dus voor alle vrienden, speciaal voor jullie, nu op m’n blog!

Dit heb je nodig:
  • 50 ml soyasaus
  • 50 ml hoisinsaus
  • 50 ml kippenboullion
  • 2 EL honing
  • 1 EL verse gember
  • 1 EL sriracha (pepersaus)
  • 500 gram kippendijen
  • Peper en zout
  • Gietijzeren pan of andere braadpan die in de oven kan
Zo maak je ’t  – tijd: 3 uur oven + 30 min.
  • Verwarm de oven voor op 150C.
  • Meng de ingrediënten , behalve de bouillon, in een kom en marineer hier de kippendijen een paar uur in. (Dag van te voren mag ook.)
  • Bak de gemarineerde kippendijen kort aan in de pan.
  • Doe de bouillon in de pan en zorg dat er genoeg vocht in zit. De kip moet net onder staan, voeg eventueel wat water toe. Doe de deksel op de pan en zet de pan in de oven voor minstens 3 uur.
  • Haal na 3 uur de pan uit de oven en schep de kip op een grote snijplank of ander groot oppervlak.
  • Trek de kip met 2 vorken uit elkaar. Laat in de tussentijd je saus indikken op middelhoog vuur.
  • Roer de pulled chicken door je ingedikte marinade.
  • Probeer niet de hele pan leeg te eten.

Lekker met sriracha-mayonaise! Meng 4 EL mayonaise met 2 TL sriracha. Wil je het meer spicy? Doe er dan nog meer sriracha bij.

Macarons

Misluk-Proof dus. Mijn eerste batch macarons waren prachtig! Ze hadden een ‘voetje’, waren luchtig en prachtig van formaat. ‘Oh, waar doet iedereen nou zo moeilijk over?’. Ha. Ha. Ha. De overige 5 pogingen waren goed mislukt. Maar omdat ik van fouten heb geleerd, deel ik deze met je zodat jij ze niet ook gaat maken.

Dit heb je nodig:
  • 150 gr amandelmeel
  • 150 gr poedersuiker
  • 4 eieren
  • zwarte kleurstof
  • 150 gr fijne kristalsuiker
  • 38 gr kraanwater
  • Spuitzak met rond mondje (8mm)
  • Bakpapier
  • Keukenmachine
  • Suikerthermometer
  • Handmixer of Kitchenaid mixer
  • Klein pannetje
  • 2 vetvrije kommen
  • Vetvrije spatels
Zo maak je ’t – tijd: 2 uur

Ok, first things first. Zorg dat je al je bakgerei klaar hebt staan. Je een schoon aanrecht hebt, schone kommen en schone handen. Je gaat met eiwitten werken, en die willen niet met jou werken als je kom of je spatels vet zijn.

  • Doe het amandelmeel in de keukenmachine en voeg in 3 delen de poedersuiker toe. Splits de eieren en weeg 2x 55 gram eiwit af en doe de eiwitten in twee vetvrije kommen. Meng 1 deel van het ongeslagen eiwit met het amandelmengsel en voeg kleurstof toe totdat je de goede kleur hebt. Meng tot je een dik beslag hebt.
  • Breng in een pan de kristalsuiker met het water op middelhoog vuur aan de kook. Kook de suikersiroop tot 118C, dit meet je met de suikerthermometer. Begin met het eiwit te kloppen als de siroop een temperatuur heeft van 80C. Laat de siroop als deze op temperatuur is, uitbruisen. Schenk de siroop in een dunne straal al kloppend met de mixer bij het eiwitschuim. Klop door tot het schuim is afgekoeld tot 50C. Voeg 1/3 van het schuim toe aan het amandelbeslag en meng tot een geheel. Spatel de rest van het eiwitschuim er luchtig door tot je een licht ‘taai’ beslag heb en dit aan je spatel blijft hangen. Spatel niet te lang, want dan haal je de lucht uit je beslag! Dus hier geldt ook, ‘met beleid’. (Alsof ik m’n moeder hoor praten.)
  • Zet je spuitzak in een hoge mengbeker en sla de bovenkant om. Zo kun je ‘m vullen ‘zonder’ te knoeien. Spuit rondjes van ongeveer 3 cm doorsnee op een vel bakpapier. (zie tips)
  • Tik met de bakplaat voorzichtig op het werkblad, zodat de grote luchtbellen uit het beslag kunnen ontsnappen. Laat het beslag minimaal 45 minuten rusten. Dit is erg belangrijk! Hierdoor ontstaat het ‘huidje’ op de macaron waardoor hij omhoog komt tijdens het bakken en niet zal scheuren.(zie tips)
  • Verwarm de oven voor op 150C op onder-en bovenwarmte. Bak de macarons ongeveer 15 minuten in de oven. Zet de oven na 10 minuten 5 seconden open. Hiermee haal je de grootste hitte en vocht weg en voorkom je dat de suikers gaan karamelliseren. (zie tips)
  • Haal uit de oven en laat afkoelen

TIPS!!

  • Opspuiten: Je krijgt puntjes. Ja, erg irritant inderdaad. Probeer in een zo soepel mogelijke beweging de macarons op te spuiten. Probeer je zak zo laag mogelijk te houden (dus niet omhoog trekken) en eigenlijk duw je het beslag opzij. Je kunt eventueel met de bolle kant van een vochtige lepel het puntje proberen glad te trekken, maar wacht hier niet te lang mee, anders gaat je macaron later scheuren.
  • Laten rusten: Doe dit echt! Wees niet ongeduldig, anders is mislukking gegarandeerd.
  • Bakken: Ga er maar lekker voor zitten, houd je macarons goed in de gaten. Hopelijk gaan ze niet scheuren! Ruik je de macarons? Dan zijn ze al te ver. De baktijd is erg afhankelijk van het formaat. Lukt deze batch niet? Probeer het dan bij de volgende.
Award winning dus.

Hier in Hoorn, heb je ieder jaar een Amusetour. Dan ga je langs een aantal restaurants en krijg je op iedere locatie een glas wijn en een hapje. Als echte bourgondiër doe ik natuurlijk ieder jaar trouw mee. Echter, de kaarten zijn schaars en heul snel uitverkocht. Op een of andere manier weet ik er altijd een paar te bemachtigen, dus ben ik een van de gelukkige die mee mag doen.

Nu heb ik een vriendin, die houdt van organiseren. Zo’n vriendin is best handig. Zo is ze ook heel fanatiek met de Amusetour 2.0. We gaan dan in plaats van met 650 man langs restaurants, met een groepje van ongeveer 10 vrienden langs elkaars huizen waar ons heerlijke versnaperingen opwachten. Allemaal, met liefde, zelf gemaakt! Vorige editie was het thema ‘cocktails’. (goh..) Bij ons thuis was het ‘amuse me or booze me’ , dit werd ingevuld met een zwarte macaron met pulled chicken, begeleid door een Mai Tai. De beste amuse wint zelfs een prachtige trofee! en..

IK WON! HA! F*CK YEAH!

(ehh.. ‘wij’ wonnen. Vriendje lief had glazen ingeschonken dus hierbij credits.)

Ik heb alleen nog steeds geen trofee. (hint) (als je dit leest).

 

 

 

 

 

Geef een reactie